一、原料：新鲜鸡胸肉 250克，金针菇 150克，鸡蛋清1个。
二、调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
三、准备工作：
1.鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切成细丝，放入碗中。
2.加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆，腌制片刻。
3.金针菇放入清水中浸泡片刻，去除杂质后，捞出沥净水分。
4.将金针菇切去老根，再改刀切成3CM的小段。
5.锅中加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥水。
四、制作步骤：
1.锅中加入色拉油，烧至5成热，加入鸡肉丝滑透，捞出沥油。
2.原锅留底油烧热，下入姜丝、葱丝炒出香味。
3.放入鸡肉丝和金针菇翻炒片刻。
4.烹入绍酒，加入精盐和味精，调好口味。
5.用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
五、制作要点：
1.金针菇要先放入沸水锅内，焯烫一下捞出，用冷水过凉，再炒制成菜。
2.炒制时，要先用葱、姜炝锅，再放入鸡肉丝和金针菇，然后改用旺火快速炒熟。
