一、雪花银耳
雪花银耳是指，新鲜采摘的银耳，经过脱水后进行人工加工成片状或者是连片松形状的银耳。这样经过处理后的银耳，品质非常好，口感也不错。那么，应该如何分辨雪花银耳呢？
（1）颜色方面：雪花银耳在一般呈现半透明状，颜色为白色，看起来略有微黄。
（2）银耳厚度：雪花银耳厚度一般会大于等于1毫米，非常薄，因此看起来很透明。
（3）形状方面：与其他等级银耳相差无几，疏散状态。
（4）泡散蓬松比例：雪花银耳因为是经过脱水处理的，泡散比例非常之高，可以达到1比13，这样的蓬松度，是其他等级银耳所没有的。
雪花银耳在银耳等级当中，属于优质系列银耳，也是大多数银耳消费者的首要之选。因为它是选用优质的银耳进行人工脱水处理，再经过包装封存，然后再出售，附加值提高了很多。
二、冰花银耳
冰花银耳是指，将新鲜的银耳进行剔除耳基处理，然后经过脱水干燥处理，并且保留了原来银耳自然的朵形和色泽、其形态看上去更像是比较松散的干银耳。
（1）颜色方面：冰花银耳表面有光泽，颜色一般为白色，带有一些微略的淡黄色。
（2）银耳厚度：冰花银耳的厚度一般会大于等于0.8毫米
（3）形状方面：与其他等级银耳相差无几，疏散状态。
（4）泡散蓬松比例：冰花银耳在经过水泡散之后，由于也是经过脱水处理的，蓬松度也比价高，一般为1比12左右，这样的蓬松度应该是仅次于雪花银耳。
冰银耳在品质上要比普通银耳要好一些，并且在市场也是比较受欢迎的银耳品质之一。但是，一般一些小型的银耳种植户很少给银耳进行严格的等级筛选，都是直接自然晒干出售的。
三、普通银耳
普通银耳，这个相对来说就比较好理解了。普通银耳保留了银耳原有的特征，在被采摘之后没有经过特别的处理，在自然阳光下晒干，保留了银耳自然的原始形态。
（1）颜色方面：普通的银耳在晒干之后，颜色一般为米黄色或者是淡白色。
（2）银耳厚度：普通银耳的厚度一般是大于等于0.6毫米。
（3）形状方面：与其他等级银耳相差无几，疏散状态。
（4）泡散蓬松比例：普通银耳因为是经过自然阳光晒干，因此其蓬松比例相比较于雪花银耳和冰花银耳，其蓬松度要低一些，一般为1比10左右。其实，这样的蓬松度也是比较高的，因此一般在吃银耳的时候，一定要将银耳的叶片给撕成小块。
