我们都知道香菇是常用的食用菌食材之一，所做的菜品也特别受欢迎。在市场上的香菇一般都分为干香菇和新鲜香菇，那么我们应该选择鲜香菇好还是干香菇好呢？
从口感上来说，干香菇和鲜香菇的口感也是有一些差别的。干香菇由于在制作过程中，失去了大量水分，吃起来口感会显得粗糙。而鲜香菇饱含大量水分，口感细腻嫩滑。
从味道上来说，干香菇吃起来味道更香，口感更好。因为香菇在干制过程中，会生成更多的香味物质——香菇精，尤其是用干香菇来做汤，香味会比鲜香菇更浓郁一些。
从营养上来说，干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，干、鲜之间的营养差别并不大，只不过是把鲜香菇中的水分去除了。香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，如果在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。
还有就是干香菇比较耐储存，而新香菇储存时间较短。
