猴头菇体圆厚实，它的伞面长满一层厚厚的茸毛，远远望去酷似金丝猴头，故称“猴头菇”。它是中国传统四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”的美誉。它的菌肉鲜嫩，香醇可口，营养丰富，经常吃用，有益健康。不妨用它做道菜—《辣香猴头菇》：
食材：干猴头菇、灯笼辣、香菜、豌豆粉、淀粉、白糖、草果粉、酸醋、酱油。
做法：
1、用热水把猴头菇泡软、洗净、撕块，滤干水分待用。
2、摘除灯笼辣的蒂和籽，洗净、切块待用。
3、摘去香菜的根蒂及老叶，洗净、切碎待用。
4、把豌豆粉、草果粉水倒入碗中，搅拌成糊，将猴头菇裹满糊后放入锅中炸至金黄，铲出待用。
5、把淀粉、白糖、酸醋、酱油、食盐等调味品和适量水倒入碗中，调成芡水待用。
6、炒香红菜辣后，把炸好的猴头菇倒入锅中翻炒片刻，然后添加香菜和芡水，拌炒挂芡均匀后即可装盘上桌。
