用料
主料：大米 牛肉 牛肝菌 香菇 洋葱 小米椒 葱花 香菜
配料：食用油 煲仔饭酱油
做法
步骤1：大米提前30分钟浸泡；牛肝菌提前10~20分钟泡发洗净备用；
步骤2：水淀粉完全搅拌后再放进切好的牛肉里用手抓匀，淋上一勺食用油；炒锅热锅后，放入1茶匙食用油，将牛肉大火快炒到8成熟盛起备用；这里将牛肉先行处理，主要为了不让生牛肉在混合的食材里出现血沫和腥味；
步骤3：铸铁锅锅底刷油，大概半汤匙的量，或者用厨房纸沾上油擦一圈以及四周锅壁，平铺浸泡过的大米；
步骤4：倒入纯净水至没过大米1/3的水量，再放入半汤匙的油；
步骤5:盖上盖子，中火烧开冒汽后转小火焖5分钟；
步骤6：开盖，这个时候表面已经看不到水分了；
步骤7：香菇、洋葱、牛肝菌和炒过的牛肉可以均匀的码在米饭上，也可以完全分散分布，盖上盖子，小火焖8~10分钟（这里如果不放洋葱可以减少焖煮的时间，因为洋葱后续会略微出水）；
步骤8：关火，继续盖上盖子利用锅的余温焖10分钟，开盖后可以淋上酱油再搅拌；
步骤9：关火，继续盖上盖子利用锅的余温焖10分钟，开盖后可以淋上酱油再搅拌；
步骤10：喜欢锅巴底可以在一开始用刷一些油，后续关盖焖的时候延长一下时间；
步骤11：搅拌前撒上一把葱花，牛肝菌的特殊香气、洋葱和辣椒的香辣、焦脆的油脂香锅巴饭，这搅拌的大概是直击灵魂的美味冲击！这里你也可以用五花肉、鸡腿肉、甚至腊肠腊肉来替换牛肉，也可以用香油来替换普通食用油，唯一不需要替换的是你一定可以尝试这道“牛肝菌焖饭”。
小贴士：
1.铁锅的余温可以一直持续很久，放在餐桌上要谨防烫伤；
2.煮开后一定要转小火，糊锅不仅不好吃更是不好洗；
3.浸泡大米步骤不可省略，煮米饭步骤尽量不要频繁揭开锅盖；
