选购香菇时，宜挑选香味浓郁、肉质肥厚、菌盖表面平滑稍带白霜，菇褶细白紧实，菇柄壮且短，颜色呈黄褐或黑褐，无霉变，无杂物者，因为这样的香菇营养价值最高。
香菇味道鲜美，还含有碳水化合物、蛋白质及多种矿物质，被誉为“菇中之王”。香菇中的多糖能提高人体免疫力。香菇菌盖中所含的核糖核酸，有一定的抗癌作用，可以用于癌症化疗、放疗的辅助治疗。另外，香菇所含的胆碱、酪氨酸还能扩张血管，降低血压。
适宜人群
香菇特别适合贫血、免疫力低下、癌症、肾炎以及“三高”人群食用。但皮肤瘙痒者或寒湿气滞者忌食。
饮食宜忌
香菇宜与菜花、毛豆、油菜、豆腐等同食；香菇忌与驴肉同食。
加工与储藏
香菇的菇褶中很容易藏沙子，用水泡香菇时可以用筷子轻轻敲打，以把沙子敲出来。去除了杂质的新鲜香菇用保鲜膜包好后放入冷藏柜可以储藏两周左右。
