- 竹荪元贝
原料：竹荪50克、元贝100克、发菜10克、时令蔬菜100克。
调料：盐、味精、酒、姜、葱、高汤。
制作方法：元贝洗净，加酒、姜、葱，上笼蒸一小时，经水泡发后竹荪剪成二寸长的卷条，一共十二段卷。蒸熟的元贝分成十二堆，取竹荪一卷，将碎元贝灌进竹荪卷内，两头用发菜绑好，待十二卷全部弄好，上笼蒸三分钟。将时令蔬菜放入高汤内，烧开，调味。然后倒进大汤碗，同时把蒸好竹荪卷倒入碗内。
特点：汤清见底，青白对分，滋味鲜美。
- 上鲜竹荪
原料：竹荪30克、熟鸡50克、熟火腿30克、香菇100克。
调料：盐、味精、油、水生粉、高汤200克。
制作方法：用冷水泡发竹荪，按朵纵切成对开一寸半片。火腿切片，鸡切片，香菇批片。在烧热的锅内放油，先把香菇煸炒几下，放高汤将其烧透，然后放入竹荪、鸡片，调味，勾芡，装盆，将火腿片排在上面。
特点：咸鲜脆嫩，美味可口，内容丰富。
- 竹荪海蜇
原料：竹荪30克、海蜇头500克、熟火腿30克、高汤1000克。
调料：盐、味精、鸡油。
制作方法：竹荪用冷水泡发半小时，按朵切开，每段一寸半长。海蜇头撕成小块，用开水泡一下，捞出再用冷水泡发五小时，直到海蜇涨发至嫩，再洗两次。火腿切片。高汤烧开，然后放入竹荪、时令蔬菜，调味，装进大玻璃盆，把发好的海蜇头用温水过一下，捞在玻璃盆内，淋上鸡油，把切好的火腿片放在上面。
特点：脆嫩爽口，味鲜可口。
- 竹荪圆子
原料：竹荪40克、虾仁300克、肥膘100克、时令蔬菜50克、蛋清2只。
调料：盐、味精、猪油、生粉、高汤1000克
制作方法：竹荪用冷水泡发，按朵切成对开，每段半寸长。用布控干水分。虾仁洗净，放在砧板上用刀剁成茸，肥膘煮熟，然后切成末，与虾茸相拌，放盐、味精、蛋清，搅拌到有粘性时，再加入些生粉。
竹荪摊在台板上拍上一些生粉，把拌好虾茸捏在竹荪上，一共捏二十个左右，然后将竹荪四角卷起呈圆形，装盆、上笼蒸8至10分钟，时令蔬菜入高汤内烧，调味。接着将蒸好的竹荪圆子倒入汤碗内。
特点：色泽白绿，汤清见底，鲜嫩滑爽，是一道入口美味的汤菜。
- 竹荪鱼翅
原料：竹荪30克、散鱼翅300克、熟火腿50克。
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、水生粉、油、高汤500克。
制作方法：竹荪用冷水泡发，按朵纵切成对开，切成粗丝。水发鱼翅出水两次，熟火腿切细丝。鱼翅、竹荪放入高汤内烧开，放调料，勾芡，装大汤盆，撒上火腿丝。
特点：色泽金黄，咸鲜滑嫩，是一道烩菜。
- 竹荪蟹粉
原料：竹荪40克、河蟹黄肉150克、高汤200克。
调料：盐、味精、葱、姜、胡椒粉、酒、水生粉、素油100克。
制作方法：竹荪用冷水泡发，按朵纵切成对开一寸半片，用高汤煮透。葱、姜切末，热锅中放入素油50克，将葱、姜煸香，然后倒进蟹黄肉。边炒边放酒、高汤、竹荪一起烧透，调味，勾芡，再淋上油装盆。
特点：蟹黄浓郁，口味鲜香，入口脆嫩。
-竹荪串菜心
原料：竹荪30克、青菜心500克、熟火腿50克。
调料：盐、味精、素油、水生粉、上汤200克。
制作方法：竹荪冷水泡半小时，切成一寸长的段。熟火腿切成薄片。菜心洗净后放入开水中汆一下，冷水浸冷，一开两片，每片长两寸，两头穿过竹荪。一盆菜肴需要12棵。上汤放入油锅里烧开，将汆好的菜心下锅，烧开两分钟后，放盐和味精。然后将菜心一棵一棵装盆，再将切好的熟火腿片片排在菜心中间。锅内的汤勾成薄芡浇在菜心面上，即成竹荪串菜心。
特点：清香爽口，营养丰富。
