蘑菇是一种营养丰富的食物，含有多种维生素、矿物质和氨基酸。不同种类的蘑菇具有不同的营养价值、口感和风味。以下是一些常见的蘑菇种类及其特点：
平菇（Pleurotus ostreatus）
营养价值：富含蛋白质、膳食纤维、钾、铁以及B族维生素。
挑选方式：选择颜色均匀、菌盖完整、没有斑点或腐烂迹象的平菇。
清洗方式：轻轻用湿布擦拭表面灰尘，必要时可以快速冲洗，但不要浸泡在水中。
香菇（Lentinula edodes）
营养价值：高蛋白、低脂肪、含有多糖体、维生素D、B族维生素和矿物质如钾、镁。
挑选方式：挑选肉厚、伞面有自然褶皱、无霉变、色泽深褐的香菇。
清洗方式：用清水迅速冲洗，避免长时间浸泡以免失去风味。
金针菇（Flammulina velutipes）
营养价值：含有丰富的赖氨酸、精氨酸等人体必需氨基酸，以及多种微量元素。
挑选方式：选择根部整齐、菌柄脆嫩、菌盖未完全展开的金针菇。
清洗方式：将根部切掉，然后用水稍微冲洗即可。
松茸（Tricholoma matsutake）
营养价值：松茸中含有人体所需的各种氨基酸，还含有丰富的维生素和矿物质。
挑选方式：新鲜的松茸应该有淡淡的香气，质地紧实，颜色为浅褐色。
清洗方式：只需用干布擦去表面泥土，尽量保持其原始状态，因为过水会破坏其香味。
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）
营养价值：是良好的蛋白质来源，并含有维生素D、B族维生素和硒。
挑选方式：选择白色或淡棕色、大小均匀、表面光滑且干燥的双孢蘑菇。
清洗方式：用厨房纸巾擦拭，或者快速冲洗以去除表面污垢。
清洗蘑菇时要注意，由于蘑菇具有吸水性，过多的水分可能会导致蘑菇吸收过多的水而影响烹饪后的口感。因此，在清洗蘑菇时应尽量减少接触水的时间，只在必要时进行轻微冲洗，并立即沥干或用纸巾拍干。
