香菇烧排骨
材料：排骨 500 克、香菇 200 克、姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 香菇去蒂洗净，对半切开。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面金黄。
4. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，使排骨上色。
5. 放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入香菇继续翻炒。
6. 倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至排骨熟透，汤汁浓稠，加盐调味即可。
香菇炒青菜
材料：香菇 100 克、青菜 300 克、蒜适量、盐、生抽
做法：
1. 香菇洗净切片，青菜洗净切段，蒜切末。
2. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。
3. 加入青菜继续翻炒，至青菜断生。
4. 加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
香菇酿肉
材料：香菇 10 朵、猪肉末 200 克、葱姜末适量、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋
做法：
1. 香菇去蒂洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 猪肉末加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 将腌制好的肉馅填入香菇中，稍微按压平整。
4. 平底锅热油，放入香菇酿肉，小火煎至底部金黄。
5. 翻面继续煎至另一面金黄，熟透后即可出锅。
香菇酱
材料：香菇 500 克、洋葱半个、姜蒜适量、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、盐、糖、食用油
做法：
1. 香菇洗净去蒂，切成小丁，洋葱切碎，姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入洋葱碎炒出香味。
3. 加入香菇丁翻炒至变软，水分炒干。
4. 加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
5. 小火慢慢熬煮，不时搅拌，防止粘锅，熬至酱汁浓稠即可。
香菇鸡蛋羹
材料：香菇 2 朵、鸡蛋 2 个、盐、生抽、香油、葱花
做法：
1. 香菇洗净切碎，鸡蛋打散，加入适量温水和盐搅拌均匀。
2. 过筛去除蛋液中的浮沫，加入香菇碎搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟。
4. 蒸好后取出，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
香菇炒虾仁
材料：香菇 100 克、虾仁 200 克、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、淀粉
做法：
1. 虾仁洗净，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2. 香菇洗净切片，胡萝卜切片，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入香菇和胡萝卜翻炒至变软。
5. 加入虾仁继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。
香菇豆腐煲
材料：香菇 100 克、豆腐 1 块、五花肉 100 克、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
做法：
1. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟。香菇洗净切片，五花肉切片，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入香菇翻炒均匀。
4. 加入豆腐块，轻轻翻炒，加入生抽、老抽、料酒、适量清水，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟。
5. 汤汁浓稠时，淀粉用水勾芡，倒入锅中，翻炒均匀即可。
香菇鸡汤
材料：香菇 100 克、鸡肉 500 克、红枣、枸杞、姜片、盐、料酒
做法：
1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净。
2. 香菇去蒂洗净，红枣去核，枸杞洗净。
3. 锅中放入鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜片，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。
4. 最后加入盐调味即可。
这 8 道香菇菜肴各具特色，无论是烧、炒、蒸还是煲汤，都能让香菇的鲜美发挥到极致。相信您尝试过后，一定会爱上这些美味，让您的餐桌更加丰富多彩！
校对 庄武
