猴头菇是著名的药食两用菌，素有“山珍猴头，海味燕窝”之说，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口、营养丰富，是我国著名的八大山珍之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。而在今天，随着人们生活水平的提高，原本稀罕无比的猴头菇也渐渐出现在了平民百姓的餐桌上，尽管如此，对于猴头菇的营养价值和食用方法，却仍然没有多少人知道。
猴头菇的营养价值极高，每100克猴头中含蛋白质26.3克、碳水化合物44.9克、细纤维6.4克、水分10.2克、磷850毫克、铁18毫克、钙2毫克、胡罗卜素0.01毫克、氨基酸16种。与此同时，猴头菇还有不错的保健功效，它不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用。猴头菌性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫能力。猴头菇还有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。
猴头菇的食用方法多种多样，既可鲜食，亦可烘干后煮食。猴头菇炒蛋和排骨清炖猴头菇是两种常见的烹饪方式。
猴头菇炒蛋
原料：猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法：
①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。
②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
排骨清炖猴头菇
原料：猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法：
①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。
②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
