蘑菇的美味和营养价值赢得了大众的芳心，您家的年夜饭桌上是否也有一道蘑菇做的菜呢？1日，道台府官府菜第四代传人、国家特一级烹调技师郑树国大厨为您推荐五道“年蘑菇”，让您在家人面前露两手。
三色珍姬菇
主料：珍姬菇（即鲜蘑菇头）
做法：珍姬菇洗净焯水，配嫩玉米粒、煮熟青豆；水烫去皮去籽切成小丁的西红柿。锅置火上，加底油烧热，葱蒜末炒香，放蘑菇煸炒几下，再入青豆、玉米粒合炒，注入鲜汤烧开，下西红柿丁，加盐、白糖、味精烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘。
金猴脑海
食材：猴头菇
做法：将猴头菇入沸水中焯透捞出过凉，沥干水分切片，码入碗中，加葱段、姜片、盐、味精、高汤上蒸锅蒸20分钟，滗出汤汁扣入盘中；海参、虾仁、干贝、蟹肉均切丁，用蒸猴头之汤汁烩制，浇于猴头之上即可。
油菜扒金针菇
食材：金针菇
做法：先将金针菇切去根部相连处，洗净；油菜洗净清炒装盘；蒜捣成泥；金针菇焯水沥干。锅置火上加底油，加蒜泥爆锅，下金针菇稍炒几下，加蚝油、鲜汤、胡椒粉、盐、味精，用水淀粉勾芡，炒匀盛在油菜上即可。
软炸鲜蘑
食材：鲜蘑（也称平菇）
做法：鲜蘑掰成均匀的块，入盐水中焯熟捞出过凉沥干水。用鸡蛋清和湿淀粉搅匀成蛋清糊备用。炒锅上火，加宽油烧至五成热，把鲜蘑粘均干面粉，挂上蛋清糊入油锅炸熟即可装盘，与芝麻盐一同上桌。
