蘑菇因其味道鲜美、营养丰富备受青睐。联合国粮农组织也提出“一荤一素一菇”是合理的饮食结构。记者采访了本市烹饪专家苏胜文，为您介绍挑选不同品种新鲜蘑菇的技巧。
平菇 新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶排列齐整没有裂口，菌片厚实、菌柄短。不新鲜、长得太老的平菇菌盖边缘散开、向上翘，而且不平整有开裂。挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇口味和质地较好。
鲜香菇 新鲜香菇的菌盖肥厚圆整，菌盖边缘下卷，盖面平滑水灵，直径以3厘米至6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深。菌褶一片一片立着，紧实整齐、质地较硬，菌柄短粗鲜嫩。
金针菇 新鲜的金针菇颜色均匀，没有杂色。长约12厘米至15厘米、菌盖呈半球形、未打开的金针菇比较新鲜。
杏鲍菇 新鲜的杏鲍菇菌盖表面平滑、干燥，边缘不上翘、不开裂，直径以2厘米至3厘米为佳。菌褶排列紧密，菌柄结实、色泽乳白光滑，肉质肥厚。
口蘑 新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖肥厚、边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整。
