干香菇炖鸡
干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。
原料：母鸡1500克，干香菇50克，虾米10克，葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克。
做法：将母鸡洗净。干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片。葱、姜洗净拍松。向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫，加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成。
爆炒草菇
草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
原料：草菇，辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐适量。
做法：将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣。将处理好的草菇用水焯一下，备用。将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下，加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。
清炒平菇
平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
原料：平菇，油、盐、鸡精、葱、蒜适量。
做法：葱蒜切碎，平菇洗净撕成小块。锅内放油，炒香葱蒜，放入平菇，炒软后调味即可。这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美。
凉拌金针菇
金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
原料：金针菇，香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽适量。
做法：将金针菇剪去根部，一根根撕开。锅里烧开水，下金针菇焯6分钟。将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水。
准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油；将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀。
茶树菇长豆角
茶树菇适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
原料：茶树菇、长豆角，油、盐、糖、生抽、蚝油适量。
做法：长豆角煮透，茶树菇用手撕开。焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
杏鲍菇荷兰豆
杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
原料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油适量。
做法：将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅。
