舌尖
马德
先讲一个笑话，说一家有客至，主人以山药鱼儿待之。客是外地人，问山药鱼儿怎么吃。主人答，蘸着吃。话刚说完，见客人竟端着碗“腾”地一下子站了起来。全家人一愣，前仰后合笑了半天—原来，他真要站（蘸）着吃啊！
这也说明，山药鱼儿是地方美食，不是谁都听说过的。这里的山药是指土豆。深秋过后，塞北的土豆开始成熟。挖一筐回去，净水去泥，置于锅中，大火焖熟。熟了之后，剥皮晾凉，再置锅中，以手掌捣碎，撒覆莜面于其上，再以手掌捣揉和之。待莜面与土豆充分融合后，将面团搓长，揪小块，再搓成鱼儿状，这样，山药鱼儿就做成了。
做山药鱼儿，以新土豆为最佳。初秋的土豆有些早，水分大。晚秋的土豆大好，焖熟后，又沙又面，十分有劲道。捣山药鱼儿，是个力气活。力薄者，土豆碎不成泥状，与莜面混合在一起，就会疙疙瘩瘩的。吃在嘴里，亦是囫囵样。一顿山药鱼儿，若做到这个份上，基本上就算失败了。
捣成的山药鱼儿，也只能算半成品。吃的时候，需要上锅蒸。蘸的汤料多以肉汤为主。上乘的汤料，是蘑菇肉汤。蘑菇以当年采的野生山蘑为宜。山蘑沙子多，洗的时候，不可用蛮力，泡在水中，缓缓搅动，沙子就会沉在水底。这样，一直洗七八遍，沙子才能从蘑菇伞中尽数遁去。
山药鱼儿炖野山蘑，是上讲究的美食。塞北人只有在逢年过节，或者贵宾到来的时候，才舍得吃上一顿。小时候，曾经特别痛恨乡里的一个干部，瘦条脸，尖下巴，据说他一来，就要村里给他做山药鱼儿炖野山蘑。他奶奶的，天底下，还有这么腐败这么不要脸的人吗？我们一群小孩堵在路上，远远地看见他就啐他。为此，挨了父母不少的揍。
是啊，这么好吃的东西，不能让狗吃了！
据说，一农村小伙去相亲。女孩长得不是十分可人，开始小伙子并不满意。中午留在女方家吃饭，招待的饭食就是山药鱼儿炖肉汤。结果，一顿饭吃完，小伙子就同意了。—因为，那顿山药鱼儿太过好吃，而这美食恰恰就是女孩做成的！看来，有时候，征服胃，也一样可以征服爱人的心啊。
来到平原后，给别人讲家乡的这种美食，好多人都以为是“鱼”。讲半天，对方突然来一句，除了蒸，这鱼红烧怎么样。还没说完，一下子便黯然神伤，索性不说了。也试着在平原做过几次，不知是土豆的原因，还是水的原因，总之吃到嘴里面的，失却了应有的劲道。于是只好等，等到年底，回到老家。母亲问，想吃什么，极幸福地应一声：当然山药鱼儿蘑菇汤啦。
然后，一屁股坐在炕上，再操着纯正方言补一句：妈，把蘑菇汤炖得香香的哈！
