●蘑菇甲醛含量有没有国家标准
目前国内并没有食品甲醛含量的国家标准，只是出台了香菇甲醛的暂定限量标准。
记者了解到，2002年以来，日本及欧洲媒体纷纷报道“中国产香菇中含有甲醛”，这一事件引起中国政府的高度关注，给中国香菇产业带来极为不利影响。经中国质检总局与日方紧急磋商，暂定香菇甲醛的限量标准，其中鲜香菇不高于63mg/kg，干香菇不高于300mg/kg。李鹏霞博士告诉记者，这也从侧面说明了香菇里含有甲醛是正常现象。
●为何自然代谢能产生甲醛
李鹏霞查阅相关文献后告诉记者，香菇中含有甲醛的发现始于西班牙，现已被证明甲醛普遍地存在于各种香菇子实体中。上世纪７０年代，日本学者分离出参与香菇甲醛代谢的关键酶及其前体物质——香菇精，他们认为香菇里的甲醛是其自身代谢产生的，是香菇特征风味物质酶学代谢途径的副产物。越来越多的分析检测结果表明，随着保存时间的延长，香菇中甲醛含量有增加的趋势，这说明甲醛是香菇在生长发育过程（包括贮藏和干制过程）中自然形成的，并非人为添加，是香菇特有的正常生理代谢产物。
●生产过程中会不会使用甲醛
蘑菇的生长过程中到底会不会用到甲醛呢？确实有用过，甲醛在香菇生产中的主要用途是作为消毒剂，用于接种环境和接种工具的消毒。当香菇菌棒在发菌阶段受污染时，也可注射2%甲醛药液进行消毒。
但是，生长过程中使用的甲醛并不会对蘑菇的甲醛含量产生明显影响，2009年第4期《浙江农业科学》发表了一篇题为《人为污染对香菇甲醛含量的影响》论文，文中提到，研究证明，在添加量为甲醛与培养料比为1/500以下时，培养基中添加甲醛处理和覆土甲醛处理对香菇子实体的甲醛含量没有明显影响。
●甲醛能不能致癌
甲醛一般会导致吸入性中毒。据说甲醛进入人体后可使蛋白质凝固，破坏细胞蛋白质，损害肝脏和肾脏，引起细胞突变，并有致癌作用。对此，江苏省食品安全专家组成员、南京鼓楼医院急诊科主任医师吴建中教授认为，甲醛能否致癌在医学上还需要进一步研究。到底是不是甲醛，或者还有没有其他因素，吴建中表示，这都要做详细调查才能说明问题。当然，对于长期接触甲醛的油漆工人来说，也需要做好疾病的预防工作。
平菇
来自：科巷菜场
甲醛含量：16.11mg/kg
实验结果
煮10分钟 双孢菇甲醛少53%
根据记者拿到的检测报告，科巷菜场2元一斤的平菇，甲醛含量为16.11mg/kg，上海路农贸市场自称家里种的平菇，甲醛含量为13.31mg/kg，科巷菜场6元一斤的香菇，甲醛含量为26.03mg/kg，福建省顺昌神农珍稀菇业有限公司的白玉菇，甲醛含量为12.83mg/kg，来自宿迁的双孢菇，甲醛含量为36.84mg/kg，而煮了10分钟后的双孢菇，甲醛含量为17.24mg/kg，含量比没煮之前减少了53.21%，足有一半。
实验室
互动电话：025-84686500
电子邮箱：hqsys@jlwb.net
HAOQISHIYANSHI
蘑菇真含甲醛吗 ③
第1次检测 第2次检测 第3次检测 平均值
平菇（上海路农贸市场） 14.91221 16.53893 16.88743 16.11285667
香菇（科巷菜场） 26.35538 26.43398 25.30256 26.03064
平菇（科巷菜场） 13.71413 13.58421 12.61944 13.30592667
白玉菇（上海路农贸市场） 12.47553 13.21567 12.78935 12.82685
双孢菇（从宿迁直接运来） 37.4807 36.90155 36.12795 36.83673333
煮10分钟后的双孢菇 18.7519 16.24011 16.72026 17.23742333
样品中甲醛含量(单位：mg/kg)
废旧家具和地板培育出甲醛蘑菇？
据山东电视台报道，济南一家家具店的王女士说，她同事亲眼看到过，废旧的板式家具和一些实木地板被用在了蘑菇栽培上。“收的板式家具，打碎，装袋，加工蘑菇。”王女士认为，这样，蘑菇就从废旧木材上吸收营养，因为家具和实木地板上的甲醛常常超标，所以自然而然，蘑菇里也就含有甲醛了。
但是，记者了解到，现在平菇生产不用木屑。使用一吨木屑生产平菇，至少需要2个月左右的发菌期，出菇周期也要3-4个月，而且，木屑产出的鲜菇与原料之比一般在80%以下，甚至低于50%。而秸秆的发菌期一般在20天左右，出菇周期也只有3个月左右。
据了解，有些地方会用木屑生产香菇。香菇用的木屑选择也很严格，首先必须是阔叶树种，其次是不得有腐烂等现象。
我国香菇甲醛限量标准：鲜香菇不高于63mg/kg，干香菇不高于300mg/kg
