目前，我国的食用菌市场渐渐从不均衡状态发展到普遍升温转旺。这主要表现在市场的供应量逐渐加大，销售速度明显加快。尽管价格行情随品种、质量以及地区消费习惯的差异等升降不一，但呈现出高价高走、低价低走的畅销局面。
业内人士认为，今年冬季的食用菌市场总体趋势看好，销量将比上年同期增长１６％～２０％，而且不同品种的食用菌价格水平上浮程度各有不同，珍稀食用菌和药用菌最受国内外市场欢迎，价格行情上升最快，例如杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、真姬菇等都是供不应求的品种。传统干品香菇统货收购价每公斤将达３５～４０元，同比每公斤上浮５～８元。尤其是径级在３厘米以上的光面菇最俏销，每公斤将卖到５０元左右。白花菇、茶树菇市场销售速度也将跟上，价格稳中有升。黑木耳和白木耳因是中国人节假日餐桌上经常露面的配菜，销量已逐月上升，元旦前价格将要上浮２５％～３０％。
我国不同地区对食用菌的消费习惯多有不同，在北方地区，秋季以后的食用菌市场较为活跃，特别是在国庆节、元旦、春节等节假日里，鲜品食用菌的消费需求最为旺盛，鲜平菇、鲜金针菇、鲜香菇的每月成交量都很大。以北京地区为例，以上３类菇品的成交量分别都在６０万公斤、２０万公斤和８万公斤左右，价格分别在每公斤２．５元、５元和７．５元上下浮动。北方消费者往往重鲜不重干，干品食用菌的销势比较滞缓，市场批发价干香菇每公斤约５０元，干平菇每公斤约５２元，银耳每公斤约３７元。南方地区则无论是鲜品或是干品都有为数众多的消费者。
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