近年来，西平县把食用菌生产作为增加农民收入的经济增长点来抓，取得了显著成效。目前，该县已发展食用菌生产专业村26个，年生产各类鲜菇8.5万公斤，产值4亿元，被定为全省“十大食用菌生产基地”、全市“食用菌生产重点县”。该县食用菌产业让农民名利双收。
稳步扩大食用菌种植规模。在实现农民增收的同时，该县最大限度提高农作物废弃物利用率，通过食用菌产业的发展，促使农作物废弃物利用率达50%。加大食用菌技术的研发和推广。全面实施菌渣高效利用工程，通过主产区和示范园区菌渣高效利用的示范和带动，加快推进菌渣资源的肥料化、饲料化、能源化，提高产业综合效益，构建“动物、植物、食用菌”三位一体的高效生态循环农业模式。加大扶持。通过加大资金投入，健全政府引导、科技推动、示范带动等体系，完善产、销、技术等服务，确保通过发展食用菌产业，实现农村循环经济。
目前，该县已建立高标准食用菌示范园12个，建成年加工万吨以上食用菌加工厂2个，出口创汇突破800万美元;发展食用菌专业村26个，种植户2.5万户，食用菌年产量达8.5万吨，年产值达4亿元，菇农人均增收5000多元。
