到去年底，全省工厂化食用菌企业已由2010年的86家增长到163家，占全国工厂化总数的25%；产量也由2010年的23.29万吨增长到31.64万吨，占全国工厂化总量的31.95%。尽管工厂化是食用菌集约发展的方向，但其中也隐藏热钱支撑、快钱盲动、招商引资政绩冲动等非理性投机因素，造成食用菌产业过早“虚热”膨胀。
“三四年前，食用菌绝对是暴利行业。”连云港可为食用菌有限公司总经理刘伟毫不隐讳地说，毛利润可达销售额的一半甚至以上，利润率大大超过工业品，尤其资金周转快，50天就能回笼一次。一本万利，还不吸引人打破头往里“钻”？
“加上这两年股市、楼市低迷，不少社会资金及风投机构也将目光转向该产业。江苏有的食用菌工厂，就是开发商、矿产商或业外老板投的，用热钱赚快钱。”张金霞说，市场乱象实质是投资乱象，菇市低迷还拼命扩产的，大致有三种情况：
一是实力雄厚企业，想通过价格竞争重新“洗牌”，最终垄断地域市场；二是误把食用菌当成工业标准件，以为产量越高、成本越低，获利空间就越大，而恰恰忘了食用菌的农产品属性、气温制约和高物流要求；三是脑袋发热、盲目跟风，看人家扩什么我就扩什么。“说到底，还是外行当家。而后两种情况相当普遍，蜂拥扩张将带来‘崩盘’危险。”
各地竞推的招商引资优惠政策，也成为食用菌产业一哄而起的行政推手。一位福建籍厂长告诉记者，他被“招”到某乡后，原本想投七八百万，租30亩地、建两个工厂化车间。可乡长嫌他“气魄小”，直接借给他80亩地，并提供零租金、贷款、免税、人员“帮办”等系列服务，条件是要他“建全县最大的工厂”。不久，该厂被“包装”成“现代农业示范项目”，还获得200万扶持资金，乡长也因招商实绩显著受到表彰重用。“不杜绝‘政绩菇’，食用菌疯长的势头将难以遏制。”张金霞一针见血地指出。
“大生产、小流通，企业被经销商牵着鼻子走，无力培育市场。”华绿生物科技副总经理蔡小龙也大倒苦水：食用菌保鲜要求高，企业一般不自建营销队伍和物流网络，像他们日产80吨菇的企业，也就依赖全国十个经销商。由于市场投放权和定价权垄断在经销商手上，企业不能随行就市定价，流通环节利润过高，限制了内需市场的扩大。
控产提质，“三个减少”值得借鉴
“全省食用菌产能到底过剩多少？我们也开过几次座谈会，试图对产销市场做些定量分析和宏观引导。可他们相互封锁信息，不透露市场布局，会上都说‘产销两旺’，转脸就血拼价格，让我们爱莫能助。”省食用菌协会副会长顾鲁同苦笑道。
多位专家指出，作为食用菌产销大省，江苏在食用菌产业转型升级、控产提质等方面应该走在全国前列。他们认为，灌南做“减法”、调结构的做法，在全国有推广价值，是遏制产能过热的一帖“清醒剂”。
灌南是全省惟一的“全国食用菌产业优秀基地县”，年产食用菌26万吨，占全省总产量的12.2%。县食用菌产业局副局长张翠娥介绍说，该县曾经规划发展100家食用菌工厂化企业，但去年县委、县政府审时度势，提出食用菌产业要由数量扩张向质量提升转变，不以数量规模论英雄，并做到“三个减少”。
一是减少投资性激励，控制新上工厂化食用菌项目。二是减少千家万户的分散栽培，鼓励龙头企业“收编”全县5000多菇农，进入县食用菌产业园集中规模发展。三是减少市场垄断和技术封锁，依托中国农科院灌南食用菌产业园，构建全县统一的科技研发、技术培训和销售物流平台，一致对外，减少竞争成本。
“减法”怎么做？首先要不惟政绩，把过热的食用菌发展指标调下来。省食用菌协会副会长宋金俤建议，要面向全国市场，重新修订本地产业规划，下决心压缩过剩产能，补上深度加工和保鲜仓储“短板”，拉长食用菌产业链条，通过调优结构化解市场风险。
“做‘减法’也别忘做‘加法’，即依靠科技进步，提高食用菌品质。”张金霞说，我国食用菌产业科技支撑力严重不足，技术研发、育种研究、菌种生产工艺及栽培等方面没有形成精准化、专业化的技术模式，总体处于经验性生产阶段，与一些先进国家相比，要落后二三十年。比如江苏常规食用菌品种，有中有外、有土有洋，品系混杂，需要提纯集中。自主科技创新能力不提高，食用菌产业就难以健康持续发展。
