消费需求年均增长18%～20%
食用菌的栽培，很少受时间和地域的限制。无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可；可以高度立体化、集约化和工厂化栽培；也可分层分袋、间种和套种。而且我国又拥有种植食用菌所需的得天独厚的国土和地理气候条件，再加上菇农丰富的养殖经验，和大量廉价的原材料，在这场市场竞逐中，我国拥有许多的先天优势。
鲜菇消费量也在逐年上升，香港：4.8千克/人·年，法国：4.5千克/人·年，日本：3.0千克/人·年，美国： 1.5 千克 / 人·年，中国0.5 千克 /人·年。
仅就菌类产品中的木耳来看，日本近20年黑木耳消费增长了220倍，韩国、东南亚及我国港澳台的需求量也很大，国际市场价格较高，优质木耳卖到2.5万美元/吨，德国鲜（水发）木耳售价达1.8万元/吨。
食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等大众消费市场。据对北京等 500 个大城市的家庭抽样调查，家庭年食用菌餐饮消费约在16千克以上，家庭消费的稳定增长已经成为拉动食用菌产业可持续发展的一个重要动力。近年来，随着人们健康饮食和食用菌消费知识的普及，尤其是媒体的宣传推介及各种蘑菇文化节和酒楼饭店不断开发出菌菇菜肴的传播推广，全国食用菌餐饮消费需求平均每年以18%~20%的速度增长，餐馆酒楼的菌菜新品开发也以每年10%以上的速度递增。
决定食用菌产业快速生长的最关键因素，是其契合了农民寻求脱贫致富的需求。作为传统劳动密集型产业，食用菌的进入门槛极低，投资小、周期短、见效快，早期进入的农民获利后，又吸引更多的农民争相仿效，而发现这一产品市场需求的公司则派人到中国大江南北收菇，再贩售到农批市场，这一“公司+农户”的利益共生关系就这样自发建立，并因为持续不断的获利而走上了复制蔓延的路径。当今世界再难找到一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业。
