食用菌是安全、优质、保健、无污染、高营养的天然绿色食品，被国际公认为绿色食品中的珍宝。据悉，方山县种植食用菌已有十余年的历史，现有专业合作社一户，种植大户12户，每户培育食用菌3－5孔窑洞（30平方米），每孔窑洞年收入可达1.5万元左右。
为使这项产业真正成为促进农民增收致富的“朝阳产业”，该县确定以平菇为主推品种，采取四项措施，推动食用菌产业发展。一是政府组织发动。成立了发展食用菌产业组织机构，由县主要领导亲自挂帅，县农业局具体组织实施；成立了方山县惠仁食用菌专业合作社和绿源蔬菜专业合作社，组织农民广泛开展种植食用菌培训。二是财政资金支持。由农民自主维修、改造窑洞、购置生产所需设备，县财政投资200万元，按1：2的标准，每孔投入3.5万元为种植户无偿提供菌棒。三是完善经营机制。采取以村组织，合作社牵头，农户自主经营，企业回收产品产销的运营模式，由合作社负责调运菌棒，运输产品，汾阳山宝食用菌公司负责技术指导，并按质论价保底回收，给农民吃上了“定心丸”。四是加强督促考核。该县把食用菌产业发展列为责任制考核的重要内容，采取以季观摩、半年考评、年终验收的办法，严格奖惩兑现，推动食用菌产业快速发展。
截至目前，该县农民已自主购置生产所需设备，维修、改造窑洞200余孔，组织农民培训500余人次，首批200孔窑洞所需菌棒已与汾阳山宝食用菌公司签订合同，运回菌棒后，立即组织农民培育种植。
