又到一年吃菌时节，味美香甜的野生菌深受人们欢迎，但每年吃菌后中毒者屡见不鲜。如何识别野生菌是否有毒成为人们关心的问题。记者在百度上输入“怎样识别有毒野生菌”，答案多是“颜色鲜艳的有毒；生虫的无毒；使银器变色的有毒；放入大蒜后，大蒜不变色则无毒……”那么，这些鉴定方法是否科学呢？中科院昆明植物研究所专家提醒，这些都只是传说，不可轻信。
说法1 颜色艳有毒，“长相朴实”能食。
实情：长相再“朴实”也不能随便吃
黄罗伞、鸡油菌等菌类颜色鲜艳，却是可食用的；而灰花纹鹅膏等剧毒菌类，其形态和颜色则与无毒菌极其相似。”颜色鲜艳的菌确实大多有毒，但颜色不鲜艳的，也并不代表没毒。野生菌如果不是熟悉的“面孔”，既使它长得再“朴实”，也是不能随便吃的。
说法2 生虫的菌无毒，虫能吃人也能吃。
实情：有的虫专吃毒菌
“彼之砒霜，我之蜜糖”，许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啮食的记录。专家介绍，虽然自然界的昆虫也对毒菌有识别能力，多数毒菌看不到小虫啃食痕迹。但事实上不少有毒种类仍是虫类的美食，著名的豹斑毒伞就常被蛞蝓摄食。
说法3 使银器变色的菌有毒。
实情：银器不能辨毒菌
“实际上菌毒素不会与银器发生反应。银与硫或硫化物反应会生成黑色的硫化银，但毒菌不含硫或硫化物，不会令银器变黑。”其实对于哪些野生菌属食用类，既便菌物专家和医卫界的专业人士都需要经过专业的手段进行鉴别，因此，土法鉴别都是很危险的。
说法4 大蒜不变色就表示无毒
实情：大蒜也不能辨毒菌
民间土方用大蒜鉴别毒菌，并没有科学依据。专家介绍，“大蒜具有一定的杀菌作用，但对毒菌完全无能为力。”而据云大医院急诊科医生介绍，多数食菌中毒者认为，“毒菌与生姜、大蒜或大米相遇会变色”，他们所食用的是试过没有变色的菌，结果还是中毒了。
说法5 煮熟煮透以后就是安全的
实情：煮得再熟也不一定安全
“有的菌所含的毒素化学结构十分稳定，普通的烹饪方式并不能破坏其化学成分，既便反复煮、炒也无济于事。”专家建议，食用野生菌首先要把好采购关，既有菌托又有菌环的菌类很可能有剧毒，不熟悉的野生菌不要采购。此外，食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种。
