尝到甜头的阎平平从此就放开了胆子，认定食用菌产业是一项增收致富的好门道。于是，他改变了小农生产观念，不断创新栽培模式，逐年扩大栽培数量。特别是在栽培技术方面，他认真学习，刻苦专研，不断摸索，详细记录下每一个生产环节，以致后来自学成才，成为远近闻名的“高级农技师”。2007年，他组建了“兴县祥云食用菌专业合作社”，让许多父老乡亲在家门口就找到致富的门路。目前，合作社拥有标准化日光大棚6栋，占地面积6600平方米，各种生产机械10余台，入股社员20人，从业人员50余人。合作社为所有的菇农统一购置菌种、统一配备生产机械、统一进行技术指导和培训，所有产品实行统一包装、统一销售。通过几年的努力拼搏，现在合作社年产鲜香菇6万公斤，产值达到60余万元，年纯收入40余万元。每个社员年纯收入也在2万元以上，超过当地农民人均纯收入的好几倍。
近年来，食用菌产业受到了上级政府和各有关部门的广泛关注，并加大了鼓励扶持力度。2008年，阎平平的合作社被县政府定为“科技示范基地”，同年5月又被省科学技术协会命名为“山西省百强农村专业技术协会”和“科普示范基地”；2009年，被省农业厅命名为“山西省农民专业合作社示范社”，同年12月又被中国科协、财政部评为“全国科普惠农兴村先进单位”。2012年，首届“文明兴县人”评选，阎平平再获殊荣。
面对纷至沓来的荣誉，阎平平很平静，一门心思扑在他的食用菌上，“我要抓住政府大力扶持食用菌产业的政策机遇，进一步把合作社做大做强，让更多的乡亲们加入到食用菌种植的行列中来，把食用菌做成咱这儿的特色产业，使更多的群众增收致富。”
