一、2004年出口情况盘点
2004年是中国食、药用菌出口行业喜获丰收的一年。全年各类食用菌产品出口金额创记录地突破了8亿美元，同比增长达到25%。食、药用菌产品共出口到137个国家和地区，产品进口金额在500万以上的有19个国家和地区，其中日本是我国食、药菌产品最大的进口国，进口金额为2.63亿美元，占我国食、药用菌出口市场份额的三分之一。紧随其后的是我国香港地区和美国，分别占我出口市场份额的12%和8%。我国食、药用菌产品出口市场份额具体分布情况详见图1。
就我国出口的食、药用菌产品结构来看，呈现以蘑菇罐头为主的加工品、鲜品和干品三足鼎立的格局，其中出口金额在5千万美元以上的食、药用菌产品有五个品种，分别是：小白蘑菇（双孢蘑菇）罐头、干香菇、其他伞菌属蘑菇罐头、鲜香菇和鲜松茸。其中小白蘑菇罐头和干香菇的出口金额分别达到了2.1亿和1.5亿美元。除上述五个大宗产品之外，还有几个品种的食、药用菌产品在出口金额和平均出口单价上都表现强劲的增长势头，如：干木耳、银耳和冬虫夏草等，其出口金额一般都在2~5千万美元之间。
二、2005年出口形势预测
食、药用菌产品是我国入世后具有国际市场竞争优势的农产品之一。在我国众多出口创汇农产品之中，像食、药用菌这样年出口金额超过8亿美元的产品并不多见。食、药用菌产品属于劳动密集型的产品，食、药用菌产品出口创汇对于带动农民脱贫致富、推动农村经济发展将发挥重要的作用。结合近三年来我食、药用菌产品海关出口统计，国内外食、药用菌消费需求动态，以及我会在国际交往中掌握的有关市场信息，初步预计2005年我食、药用菌产品出口将呈现以下几个特点：
1、食、药用菌产品出口金额在去年基础上仍会继续增长，但增长速度会放慢。
2、食用菌加工产品，如：蘑菇罐头、盐水菇、速冻菇的出口金额将略有下降。从04年我海关出口统计来看，伞菌属蘑菇罐头出口金额同比减少近2千万美元，平均单价也大副下滑。这与罐头类食品在发达国家消费者中受欢迎程度大幅下降有密切关系。小白蘑菇罐头，一直以来都是我国出口金额最大的食用菌产品，在2005年4月和5月相继遭到澳大利亚和墨西哥的反倾销调查，涉案金额近800万美元。如应对不利，将严重影响到该产品对上述地区的出口。另一方面，欧盟作为蘑菇罐头的另一主销市场一直对其进口实施严格的配额限制，欧盟虽多次扩充国家成员，但都从未增加对我蘑菇罐头的进口配额。
3、以鲜松茸、鲜香菇和鲜金针菇为代表的食用菌鲜品将继续保持良好的出口势头。食用新鲜食用菌产品是国际食用菌消费的主流趋势。联合国粮农组织及许多国家的卫生部门都积极倡导居民多食用新鲜食用菌。根据有关资料反映，近年来美国、欧盟、澳大利亚、日本等发达国家和地区居民日常食用菌鲜品消费量和进口量均不同程度增长。
4、以松茸、块菌、牛肝菌为代表的野生菌出口将保持稳定。野生菌出口很大程度上受其资源数量限制。以松茸为例，近年来日本、中国、韩国、朝鲜等国松茸产量均不同程度减产，使其国际市场价格走高。但值得注意的是，加拿大、美国、墨西哥、摩洛哥、不丹等国近年也向日本出口松茸，由于该产品市场的单一性，无疑会挤压我松茸在日本市场上的占有率。
5、以灵芝、虫草为代表的药用菌出口形势将继续乐观。以药用菌提取物制成的各类营养膳食补充剂风靡欧美和日本。国际市场对原材料的需求旺盛。我国出口的药用菌产品多以初级原料为主，产品附加值低。今后应考虑多开发一些高附加值的产品以满足日益繁荣的国际药用菌市场需求。
6、珍稀食用菌品种，如：白灵菇、杏胞菇、灰树花、茶树菇、姬松茸等将继续走俏国内外市场。珍稀食用菌品种生产技术要求高，由于产量小，自然“物以稀为贵”。 据德国蘑菇栽培者协会报道，2005年4月在法兰克福每千克杏胞菇批发价竟高达9~11欧元。
三、2005年主要出口市场分析
1.东亚地区（日本、韩国、中国香港和中国台湾）
东亚地区是世界食、药用菌生产和消费的主要地区，也是我国食、药用菌产品最重要的主销市场。2004年，我国向日本、韩国、中国香港和台湾地区共出口近4亿美元的食、药用菌产品，占整个出口市场份额的50%，同比增长约15%。不可否认，东亚地区，尤其是日本作为我食用菌产品第一主销市场的地位在短期内不会动摇。除我国香港地区外，日本、韩国和中国台湾地区都具备很强的食用菌生产实力，也都向欧美等发达国家出口高档食、药用菌产品。近年来，东亚地区食、药用菌消费市场陷入了相对饱和的境地，再加之国内出口企业对上述市场的过度依赖，相互低价竞销，导致整个出口行业的利润水平在下滑。我国产干、鲜香菇、鲜松茸、虫草等产品是在东亚地区颇受欢迎。如果不能有效摆脱对该地区市场的过度依赖，尽快扭转低价竞销、恶性竞争的势头，面对已是微乎其微的利润空间，国内中、小型出口企业的生存都会受到威胁。
2. 北美地区（美国、加拿大）
美国和加拿大是我国食、药用菌产品出口的另一个重要市场，也是极具潜力的新兴市场。2004年，我国对北美地区出口的食、药用菌产品，出口金额约1亿美元，其中对美国出口近7千万美元，同比增幅超过70%。各类蘑菇罐头、干、鲜香菇是北美地区的主要进口产品。北美地区经济发达，居民购买力强，对于食用菌鲜品，尤其是对除双孢蘑菇以外的其他珍稀菇类需求量逐年增加，根据美国农业部统计，04年美国市场鲜香菇销售额为2400多万美元，同比增长15%；各类平菇销售额也达到800万美元，同比增幅达到20%。在波士顿、芝加哥等大城市，05年1-4月每千克鲜香菇的平均零售单价为7.2~11美元，这对于中国产优质鲜香菇而言，无疑具有丰厚的利润空间。另一方面，随着该地区亚裔人口数量快速增长，对东方民族特有的食用菌产品如：干木耳、干银耳等的需求也会越发旺盛，。当务之急，是如何提高保鲜技术、提升产品质量，尽可能通过海远以降低运输成本，将我国的各类优质食用菌鲜品源源不断地输送到北美大陆。如能生产出符合美方标准的有机产品，产品的利润将更为可观。
3. 欧盟
欧盟对于我国食、药用菌出口行业重要性不言而喻。2004年，我对欧盟出口食、药用菌产品价值约1.5亿美元，同比增长约20%。欧盟中的意大利、德国、法国和荷兰是我国食、药用菌产品的主要进口国家，它们主要从我国进口蘑菇罐头、牛肝菌、块菌、干、鲜香菇等产品。欧盟对进口的包括食用菌产品在内所有农产品执行非常严格的检验检疫指标。如果能较好地跨越技术性贸易壁垒，我国各类优质食用菌产品，特别是鲜品将在欧盟市场独领风骚。由于欧盟对进口的干、鲜食用菌产品执行相同的农残和重金属检测指标，各类食用菌干品稍有不慎，就有可能被挡在市场之外。据德国、荷兰等国食用菌同业组织反映，欧盟各国各类珍稀菇类产量小，虽然市场容量有限，但销售价格比美国市场还高。此外，今年年内如果我国能与欧盟在补偿贸易谈判中就适当增加从中国进口的蘑菇罐头配额达成协议，那么今年我对欧盟蘑菇罐头出口将会适度增长。
4.俄罗斯联邦
以俄罗斯、乌克兰为代表的前苏联国家一直都是我蘑菇罐头的重要销售市场之一。据俄罗斯海关统计，2004年该国从中国进口蘑菇罐头3.9万吨，占其蘑菇罐头进口量的97%。近年来，随着该地区政局稳定，经济缓慢复苏，俄罗斯对新鲜食用菌产品（主要是双孢蘑菇、平菇）的需求量在急剧增加。2004年，俄罗斯共进口了2.4万吨新鲜食用菌，占进口食用菌产品总量的32%，其中绝大部分系从波兰进口，而从我国进口的食用菌鲜品只有37吨。由此可见，我国对该地区食用菌鲜品出口应该有相当大的潜力可挖掘。俄罗斯食用菌生产技术水平与欧美国家相比有较大差距，本国产量仅占本国市场需求量的20%，而我国东北三省、山东省、河北省、内蒙古自治区等北方食用菌产区对俄罗斯远东地区出口食用菌具有天然的地缘优势。如能发挥两国间边贸优势，我国的新鲜双孢蘑菇、平菇等普通食用菌产品也能大量出口创汇。根据我海关统计，2004年我国对俄罗斯出口食用菌产品的金额约2,000万美元，同比增长了67%。据报道，2004年莫斯科超市每千克鲜香菇的售价达到10美元，而该国几乎没有香菇生产，这无疑为我国的鲜香菇进入该国市场提供了机会。因此，俄罗斯应成为今后我国食用菌出口行业重点考虑开拓的国际市场之一。
5.南亚地区（泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾）
泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家是我国传统的食、药用菌产品出口地区。上述地区由于华人数量多，饮食习惯与我国比较接近，对我国一些传统的食、药用菌产品如：干香菇、干木耳、干银耳等的需求量很大。2004年，我国对上述地区的食、药用菌产品出口金额突破1亿美元，对马来西亚和泰国的出口金额都在3000万美元左右，其中对泰国的出口金额同比增长了167%。南亚地区受气候、资源等条件限制，各国都没有大规模的食用菌生产实力，日常食用菌消费在很大程度上要依靠进口。而价廉物美的中国产品无疑成为他们的首选。加大我国在东南亚国家的市场开拓力度，向该地区大力推介一些食用菌新品种，尤其是当地难以生产的品种，如：白灵菇， 将进一步促进我国对上述地区的食、药用菌产品出口。
