开幕式上，中国工程院副院长旭日干、中国食品土畜进出口商会会长边振瑚、中国菌物学会理事长刘杏忠、江苏安惠生物科技有限公司董事长陈惠等先后致辞，最后由第七届国际药用菌大会名誉主席张树庭教授宣布大会开幕。
本次大会旨在成为国际是药用菌界专家、学者及产业界研究、交流和互动的平台，为与会代表提供更直接、更亲密、更广泛、更深入地谈论和脚轮药用菌各方面成果的良好机会，从而呼吁大家共同为世界食药用菌事业的发展承担起历史的重任。
8月26日下午，还同期举行了“中国工程院国际工程科技发展战略高端论坛——药用蕈菌”会议，该会议是中国工程院目前最高层次的学术会议之一，也是首次针对食药用菌进行的高端论坛。本次论坛面向未来10~20年世界食药用菌发展战略，围绕世界食药用菌发展战略及问题进行深入研讨。
此次论坛以“药用菌?健康?未来”为主题，张树庭教授作《蕈菌产业带给人类的福祉》的报告，《国际药用菌》杂志主编S.P.Wasser教授作《以现代的眼光看待药用真菌科学研究中的现状、未来和未解决的问题》的报告，德国UrikeLindequist教授作《药用真菌制药产业进展》的报告，中国工程院李玉院士作《蕈菌，一个新兴的健康产业》的报告，荷兰L.J.L.D.vanGriensven教授作《蕈菌作为健康产业的必须因素是什么？》的报告，论坛共安排了13个报告。其中坦桑尼亚KetoE.Mshigeni教授作《药用蕈菌对治疗艾滋病和抗癌症的承诺》的报告让在坐的参会代表感受到全求艾滋病的严峻，并表示蕈菌的应用研究可能对艾滋病的防治起到积极作用。
据悉，大会将在未来的四天里针对药用菌产品的潜在价值、科学和技术、膳食补充剂的新发展、质量控制和法规、工业化生产和市场营销、培养和发酵技术、灵芝属的前景和挑战、冬虫夏草、北虫草和蝉花的前景和挑战、牛樟芝及其他药用菌（猴头菇、云芝、灰树花）的前景和挑战、食用菌的交配基因、药用菌在动物生产和健康的应用进行专题研讨。此外，还将同期举行药用菌产品专业展览。
