日前，为加强对市场上销售的食用菌质量的监督管理，国家工商行政管理总局组织广西、江西、黑龙江、云南、宁夏等5个省级工商行政管理局，对南宁、柳州、桂林、玉林、北海、抚州、赣州、哈尔滨、昆明、思茅、西双版纳、石嘴山、吴忠、银川等14个城市的100家经销单位销售的食用菌进行了质量监测。共抽取200组样品，品
种包括干木耳、干蘑菇、干银耳、菌类等。对食用菌中的二氧化硫、铅、汞、苯甲酸、山梨酸、水分等6个项目进行了检测。经检测，133组合格，67组不合格，监测合格率为66.5％。100家经销单位中，共有47家经销单位销售的食用菌全部合格，被监测人合格率为47％。
本次针对食用菌的质量监测，发现食用菌存在的问题主要有：（一）水分超标现象严重。67组不合格样品中，有39组样品水分超标，占不合格样品总数的58.2％。造成这种现象的主要原因是，部分商品包装工艺差，导致吸潮。（二）二氧化硫残留量超标现象比较突出。本次监测中，发现20组样品二氧化硫残留量超出标准要求，二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐，而过量摄入亚硫酸盐会对人身健康造成伤害。造成二氧化硫残留量超标主要是因为生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂，对干制食用菌进行漂白抑菌或在食用菌种植中使用二氧化硫驱虫剂。（三）重金属（砷、铅、汞）超标的现象仍然存在。本次监测有10组食用菌检测出重金属含量超标。造成食用菌重金属超标的原因是少数食用菌的培养基中含有大量的重金属砷，造成食用菌中总砷超标。而一些经营者在进货时也没有履行进货检查验收义务，忽视了对食用菌重金属含量的检验。砷慢性中毒表现为疲劳、乏力、心悸、惊厥。铅慢性中毒主要表现为失眠、健忘等症状。汞慢性中毒主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等。
提醒广大消费者在购买食用菌时，应尽量选购正规企业生产的产品，注意标签上标注的厂名、厂址、标签、含量及其所依据的国家标准等信息。同时，消费者在购买干制食用菌时要注意商品的颜色和味道，一般好的干制食用菌应颜色正常没有刺鼻的味道。在食用食用菌时，建议消费者先用水多浸泡几次，这样可以降低食用菌中二氧化硫的含量。
食用菌部分合格商品及经销单位名单
序号 商品名称 经销单位名称 标称商标 生产日期 规格型号
1 本色银耳 广西佳用商贸股份有限公司第一购物广场 山鸿 2005-5-2 净含量：200g/袋
2 茶树菇 （广西）沃尔玛深国投百货有限公司南宁朝阳路分店 大山 2005.04.04 净含量：250g/袋
3 金针菇 江西洪客隆投资发展(抚州)有限公司 / 2005.01.14 250
4
特级茶菇仁 （江西）抚州市国光实业有限公司 / 2005.05.28 200
5 东北人水煮山野菜(口蘑) （黑龙江）哈尔滨壹佰超市有限责任公司 东北人 2005.05.08
400g/袋
6 东北黑木耳 （黑龙江）哈尔滨好又多百货商业广场有限公司 古平发 2005.04.02 200g/袋
7 黄牛杆菌 （云南）昆明家乐福超市有限公司 旭达 2005.01.01 150g/袋
8 灵芝 （云南）思茅市天生祥超市 禄山 2005.02.12 100g/袋
9 金钱菇（干） （宁夏）吴忠市利通区新华百货连锁超市吴忠店 宏发 2004.12.3 80g/袋
10 黑木耳（干） (宁夏)银川实兴庆区园顺超市中山北街73号 一品爽 2005.04.16 150g/袋
食用菌部分不合格商品及经销单位名单
序号 商品名称 经销单位名称 标称商标 规格型号 生产日期 主要不合格项目
1 金针菇 （广西）北海市海城区好好佳超市 壹点利 200g/袋 2005.01.29 二氧化硫残留量
2 黑木耳 （江西）抚州贸易广场南街3号 / / / 水分、总砷
3 红木耳 （江西）赣南贸易广场六街34号 / / / 水分、总砷
4 鲜蘑菇 （黑龙江）沃尔玛深国投百货有限公司哈尔滨中山路分店 昌盛 280g/袋
2005.04.02 山梨酸、苯甲酸、二氧化硫残留量
5 鲜蘑菇(白金针菇) （黑龙江）哈尔滨世纪联华胜达商业有限公司 宏祥 400g/袋 2005.02.28 净含量、固形物、二氧化硫残留量
6 口蘑 （黑龙江）哈尔滨好又多百货商业广场有限公司 林宝 400g/袋 2005.04.06 苯甲酸、二氧化硫残留量
7 白参 （云南）昆明家乐福超市有限公司 巴石山珍 150g/袋 2005.06.13 苯甲酸、铅、水分
8 竹荪 云南沃尔玛百货有限公司昆明国贸中心分店 旭达30g/袋 2005.02.01 二氧化硫残留量
9 黑木耳（干） （宁夏）吴忠市利通区新华百货连锁超市吴忠店 永福元 60g/袋 2005.06.29 铅
10 张毛毛长白山野蘑菇 （宁夏）石嘴山市大武口区百花超市 / 散装 2005.06.28 铅、汞
国家工商总局宣传中心提供
