近来，南京市场食用菌价格普遍上扬，新近上市的金针菇、 平菇等价格均高于去年同期水平，在菇农欣喜的同时消费者却踌躇不前。 今年食用菌价格缘何走高？日前，记者对此进行了深入采访。 部分品种价格上涨１０％-３０％ 从南京几家菜市场了解的价格显示，南京市场部分食用菌品种价格上涨了１０％-３０％，草菇１４- １５元（公斤价，下同），鸡腿菇１２元左右、姬菇１０-１１元，平菇４元左右，香菇
８-１０元，蘑菇７-８元，均有不同程度的上涨。 其中草菇价格上涨幅度较大，比３个月前整整涨了４元。但菜贩们却说：“不贵， 青菜还要一块钱一斤哩！”
业内人士分析， 自古以来就被列为菜中佳品的食用菌越来越受到市民的欢迎，供需矛盾成为价格变化的主要因素之一。 记者看到南湖菜市场的两个食用菌柜台生意都不错，另外，南京兰园、 科巷等菜市场各种食用菌也卖得欢。一位市民说：“价格确实贵了点，好在买得不多， 一般也就半斤左右。再贵，就少吃两次吧。”持这种态度的市民不在少数， 于是就形成了食用菌价格虽贵，但销量仍在增加的市场现状。
栽培成本高、风险大 据省农科院蔬菜研究所宋金 副研究员介绍， 食用菌栽培是一项高投入、高风险项目，对技术的要求比较高。 比如草菇需要棉籽壳等培养料，每平方米用料二三十公斤， 适合生长温度在３０℃以上，生物转化率只有２０％左右。现在上市的草菇都是通过加温方式生产的， 成本要高出许多，如批发价在１０元左右，菇农获利并不大。香菇、 蘑菇等食用菌品种也有类似的情况。宋金 说， 并不是所有食用菌在冬季价格都高。食用菌品种很多，生产时间也不相同，按适宜生产气温分， 可分为高温品种和中低温品种两大类，目前上市的金针菇、茶树菇、姬菇、 平菇都属于中低温品种，处在上市季节，价格就相对比较低，只是草菇、 鸡腿菇等反季节品种价格相对高一点而已。
新品种辈出将拉低老品种价格 据了解， 省农科院蔬菜研究所正在积极开发食用菌新品种，每年都要推出两三个新品种， 今年已培育出棕色蘑菇，外观不变色，抗氧化，蛋白质、氨基酸含量均超过白蘑菇； 人工驯化的花脸香蘑，外观紫褐色，口感很好，这是将野生蘑菇驯化的新品种， 已形成生产规模；还有小巧玲珑的袖珍菇等品种，这些新品种逐步上市， 将会促使菇类“老品种”价格走低。
