本网讯：联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会规定，人对铅的暂定每周耐受摄入量为0.025毫克/千克。假设一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过200克，也就是每周不超过50克，那么换算下来蘑菇中的铅含量要高达30毫克/千克，是国家食用菌安全标准限量的30倍。或者，以国家标准食用菌鲜品中铅含量不超过1.0毫克/千克为限，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的，也就是说每天吃200克都没问题。而如果以目前我国食用菌鲜品铅含量水平0.065毫克/千克计算，则每个月摄入量超过92千克食用菌鲜品，才会超过标准限量。
这三种计算都表明了一个问题，那就是每月食用蘑菇不超过200克的说法是站不住脚的。
前段时间网络一直流传着“因为蘑菇对重金属吸附能力强，几乎所有重金属都富集在蘑菇中，而人体无法排除，所以蘑菇每月最多只能吃200克”的说法，对此，相关专家给出了说法。
蔡为民研究员说：“不只是蘑菇，几乎所有植物或多或少都有富集重金属的能力，比如我们平常吃的蔬菜和粮食等，都不可幸免。”
事实上，自300多年前法国人率先试验成功人工栽培双胞蘑菇后，已经有越来越多的食用菌实现了人工栽培，这在一定程度上可以减少对环境中重金属的富集。
邢增涛研究员在他的反驳文章中列举了一个权威证据。据2010年对全国220个城市市场抽查的近2000个人工栽培食用菌鲜品（包括香菇、平菇、双孢蘑菇等10余种）样品的重金属铅监测的数据，我国人工栽培的食用菌鲜品的平均铅含量为0.065毫克/千克左右，远低于1.0毫克/千克的国家标准。
因此，大家无需过分担心。即便食用菌中含有重金属，只要不超标，对身体就没有危害，就可以安全食用。
