现在我们知道了，网上所传的“蘑菇富含重金属，多吃伤身”的说法是不靠谱的。市场上正规销售的蘑菇是可以放心吃的。
此外，不要被“含有重金属”这样的字眼吓到了，离开剂量谈危害都是耍流氓，很多东西都含有重金属的，只要不超标就没事。怎样叫不超标呢？专家表示，一个成年人一天吃超过500g以上的特定蘑菇才有可能导致重金属超标。
这事也说明，有些说法貌似科学，其实是以偏概全。科学分析，才能辨出真伪。
央视专家提醒：来历不明野生菌最好不要吃
“虽然市场上卖的蘑菇一般来说是没问题的，但并不代表所有的蘑菇都没问题。我不建议吃在野生环境中生长的蘑菇菌类，因为它们长期裸露在外，容易受到大气、汽车尾气等影响，可能会存在重金属超标的情况。”上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛告诉记者，一般来说，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。这些重金属是从哪里来的呢?邢增涛说，蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属;而在污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里，并且越积越多，“尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。”
邢增涛提醒，只要从正规超市、农贸市场购入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己乱采野生蘑菇来吃，避免中毒。如果实在想购买或者采摘野生的蘑菇，要选择生长环境清洁的地区，不要到工厂和矿区附近去采蘑菇，那里的土壤和空气里很可能含有较高的重金属;也不要采路边的蘑菇，因为汽车的废气里含有铅，可能蓄集在蘑菇里。晨综
痛风不宜多吃蘑菇汤
营养专家表示，蘑菇的营养价值很高，富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，可以起到辅助调节血脂、血糖甚至抗癌的作用，对人体免疫系统的功能维护是很有帮助的。经常食用蘑菇还能促进人体对其他食物营养的吸收，春季养生很适合吃蘑菇。而且，每一种蘑菇维生素含量也都不太一样，比如香菇和黑木耳对降低血压、抗癌等都有好处。金针菇也叫“聪明菇”，家里有孩子的，可以给孩子多吃金针菇。
不过，有必要提醒大家的是，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。
另外，在日常烹饪方式上，像香菇一类的菌菇，可以用水焯代替油烹，这样就能减少油脂的摄入，更有利于我们的身体健康。晨综
【延伸阅读】
如何挑选蘑菇
挑选蘑菇时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好;因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的蘑菇。但是目前我们较常看到的蘑菇是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。
如果你看见蘑菇色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白;相反，如果蘑菇没有变色还是白白的，很有可能是不当地使用漂白剂，这时千万不要购买。
