黑木耳栽培的生产过程包括栽培季节、菌种选择，菌种制作，菌包生产，发菌管理，催芽管理，出耳及采收管理，吊袋栽培七个环节。春耳栽培，一般在第一年的10月上旬开始生产二级菌种，12月上旬开始生产三级菌，至第二年的2月中旬结束。晚熟品种春节前生产结束，早熟品种春节后生产（即2月），4月中旬养菌结束。无论晚熟、早熟品种，4月下旬至5月初进行打孔催芽，5月中旬至7月末进行出耳管理和采收。秋耳一般在每年3月份生产二级菌种，4月下旬至5月中下旬制作菌袋，6月至7月上旬养菌，7月中下旬割口摆袋下地，8月至10月末采收结束。
黑木耳的原料类型有麦(玉米)粒菌种、枝条菌种、木屑菌种，课上杜萍副教授介绍了菌包生产中所需要的栽培配方与基础配方，以及生产中的拌料、测水分、调pH值具体流程，材质良好的菌袋与菌丝亲合力好，不易产生袋料分离，可提高产量降低风险。采用菌棒法进行装袋、封口，并介绍了菌包的装筐、灭菌以及冷却、接种栽培种的具体操作。
杜萍从发菌过程中的温度管理（袋温、室温）、湿度管理（空气相对湿度）、通风管理、光照管理四个方面讲述了发菌管理的注意事项。立式养菌过程中要及时检查杂菌，以免发菌时间过长，菌丝老化自溶，易受杂菌侵染。
