真空预冷的基本原理是将采摘下来蘑菇产品放入真空预冷槽内，由真空泵抽去空气，随着槽内压力的不断下降，使蘑菇体水的沸点也随之降低，水分被不断蒸发出来，由于蒸发吸热，使蘑菇本身的温度快速降低，达到“从内向外”均匀冷却的效果。真空预冷可以快速均匀地除去采收带来的田间热，降低了食用菌的呼吸作用，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。真空预冷属体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小。特别适用于食用菌、蔬菜、水果、花卉等的冷链保鲜预冷。
倪淑君表示，真空预冷可快速实现预冷，且生产效率高，通过真空预冷冷却后的物料内外温度保持均匀一致，不受包装限制。全程在真空环境下，能抑制或杀灭细菌及微生物，防止交叉污染，具有“薄层干燥效应”，有治愈表面损伤或抑制扩大作用。该设备一次性投资较大，但设备设备耗能省，运行费用低 ，使用安全，操作方便，且对环境无任何污染。2014年年4月13-15日，在杭州召开的“2014年全国食用菌生态化技术研讨会上暨食用菌休闲观光产业发展论坛”上，真空预冷保鲜技术备受各生产企业、代表的关注。
据悉，中国食用菌协会第二十期《菌类园艺工》职业资格培训班自4月19日开始，24日结束，来自全国近20个省市80多名学员参加了此次培训。本期培训班由易菇网组织承办，黑龙江省食用菌协会、黑龙江省食用菌协会个体种植联合会、黑龙江农业经济职业学院、黑龙江贵龙食用菌设备有限公司、黑龙江省菌农信息网、牡丹江千珍源菌业有限公司、千珍源食用菌网络商城协办。
