易菇网讯：食用菌质量好坏直接影响耐贮性，真空预冷保鲜能最大程度保持鲜品质量，是目前食用菌最先进的保鲜手段，市场应用前景广阔。4月23日上午，黑龙江省农业科学院畜牧研究所副所长倪淑君在中国食用菌协会第二十期《菌类园艺工》职业资格培训班上为学员讲授《真空预冷在食用菌保鲜中的作用》。
近年来，食用菌作为备受青睐的“朝阳产业”蓬勃发展，据中国食用菌协会统计，全国食用菌总产量从1978年的5.8万吨到2013年的2936万吨，中国食用菌产量稳居世界第一，牢固占据世界食用菌第一大国地位，与发达国家相比，国内食用菌产业的组织化、规模化、规范化、标准化和专业化还相对较差，在国内食用菌产量增加、产值增长的同时如何实现可持续发展成为当前的的难题。
黑龙江省食用菌产业已成为农村种植业中继粮食、蔬菜等产业之后的主导产业，是黑龙江省最具创收的优势产业，生产覆盖全省60%以上的县（市），成为全国食用菌主产区，产量仅次于河南省和山东省，成为全国食用菌第三大省。随着食用菌种类的丰富，特别是草腐类食用菌的推广，食用菌保鲜需求将更加迫切，因此研究食用菌的贮藏保鲜也显得尤为重要。
菌体一般缺乏明显的表面保护构造，在贮藏中水分极易通过蒸腾和呼吸作用而损耗，食用菌呼吸强度大，其呼吸强度可以是其他果蔬的数倍乃至数十倍。倪淑君指出，温度是影响呼吸强度的最重要的环境因素，采后的鲜品直接放在冷库中贮存其实并不科学，保鲜的第一要素是“冷”，快速预冷是蘑菇保鲜首要措施和方法，而真空预冷是实现蘑菇快速预冷的极好办法。
