从事多年食用菌种植和出口的庆元大山合食用菌基地种植户吴祖龙告诉记者，食用菌营养价值很高，富含18种人体必需氨基酸、多糖、膳食纤维，脂肪含量较少，同时富含多种维生素和丰富矿物元素，可以起调节血脂、血糖甚至抗癌的作用，对人体免疫系统具有很好的调节作用。
据了解，日本每年自己生产食用菌约46万吨（折鲜品计），并从中国进口食用菌约8至9万吨（折鲜品计），食用菌年消费量在55万吨左右；日本人50岁至59岁人群消费量最大，约10.5千克/年/人，60岁以上人群消费量其次，即50岁以上日本人每个月消费食用菌840克至870克，平均每周食用1至2次食用菌。
不过，陈青提醒，虽然大型种植的蘑菇一般来说是没问题的，但并不代表所有的蘑菇都没问题。我不建议吃在野生环境中生长的蘑菇菌类，因为它们长期裸露在外，容易受到大气、汽车尾气等影响，可能会存在重金属超标的情况，“尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。”
另外，有必要提醒大家的是，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。
