专家称健康饮食配比：一荤一素一菇
“《舌尖上的中国》第一集里介绍的第一种美味食材就是松茸，而它只是蘑菇大家族中的一种，目前已经发现的可食用的蘑菇有几百种之多。”湖南农业大学教授夏志兰表示，“中国人食用蘑菇的历史已经有几千年，但古人把蘑菇视为蔬菜的一种，这其实是历史的错误。蘑菇又称食用菌，其实属于微生物范畴，与动物、植物是有很大区别的。从现代营养学方面来说，人体不仅需要动植物食材提供的营养，而且也需要微生物食材提供的各种微量元素，因此从科学饮食的角度看，‘一荤一素一菇’是当代人健康饮食的配餐标准。”
活动中，主办方推出了“全菌宴”，用各类新鲜菌类烹制出数道菜品,从汤、主菜到点心应有尽有，菌类食品独特的爽滑口感，迷倒了众多美食达人。湖南师范大学教授张志光表示，“蘑菇的蛋白质含量很高，是普通蔬菜、水果的2～4倍，甚至比肉类还高，仅次于牛奶的蛋白质含量。另外，蘑菇里含有大量的不饱和脂肪酸，对人体非常有益。动物脂肪里也有脂肪酸，但基本上都是饱和脂肪酸，摄入过多的话，会引起动脉硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能满足人体对非饱和脂肪酸的需要，又能避免饱和脂肪酸过多所造成的危害，我认为是家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”
湖南食用菌协会会长：工厂菇价美物廉
虽然蘑菇是一种营养丰富的食材，但是在食品安全形势日益严峻的今天，蘑菇的检测与追溯系统也尚未建立，其食用安全性成为消费者关注的焦点，频频被曝光的食用菌“荧光增白剂、甲醛、工业柠檬酸”等也引起了人们的质疑。
“纯天然的野生蘑菇品质好，但是野生蘑菇产量太少，而且不稳定，所以一般价格不菲，远远不能满足中国消费者的需求。工厂化生产的蘑菇产量稳定，品质有保障，而且价格还相对便宜，比较适合大多数消费者的选择。”湖南省食用菌研究所副所长王春晖表示，工厂化生产的蘑菇其实是消费者日常采购的农副产品中安全指数比较高的一个类别，如果选用品牌蘑菇，那么安全指数就更高了。
