地处燕山山脉的平泉，植被丰茂，过去农民吃“木头饭”，在林区，农民因为收入低，乱砍盗伐也是常有的事。上世纪九十年代，随着国家保护森林资源政策的出台，林区开始封山育林，农民们把目光瞄准既不消耗林木、又有市场的蘑菇。
由于气候凉爽、温润，平泉的野生蘑菇在清代就有名，采野生蘑菇成了山民们的一项重要收入。采野蘑菇挣钱，能否在家里种蘑菇呢？上世纪八十年代，县农科所就试验生产过姬菇，但当时农民种植食用菌的并不多。
把蘑菇种植作为主打产业来发展，还是近些年的事。1995年，县领导带队到香菇之乡—浙江庆元参观考察后，发现由于夏季温度高，南方是产香菇等食用菌的淡季，而北方山区却是产菇的最佳地带。从那年开始，县里动员全县大力发展食用菌。
单户种蘑菇，农民面临的市场风险也高。县里每年投入2000多万元，修通水电，建起园区，扶持贫困户进园种菇。如今，在平泉，蘑菇形成了研发、种植、储存、运输、加工、销售的全产业链，“我们是北方食用菌的交易市场，不但有规模，还拥有了话语权和定价权，即使市场供需不平衡，价格波动也不大。”白中龙说，正因为做到规模化，形成有气候的市场，中间商就不会轻易隔开生产者和消费者，独占定价权，而使菌农在定价过程中掌握更多话语权。
“为保证食品安全，平泉县还建立产品质量可追溯体系，为每户菌农发放产品生产台账，详细记录产品原材料购进信息和产品销售信息，特别是规范购货方建立产品标识，使每户的产品都有自己的"身份证"。”白中龙说。
