野生菌商贩
达人支招：不大不小 品质最好
野生菌在不常吃不常买的市民眼中就是“个个都一样”。如何将野生菌“万里挑一”，选出品质上乘的菌，食菌爱好者张女士就有一套“选菌心得”。
“人状态最好的时期是青壮年，野生菌犹如人一样，个头不大不小，质感不老不嫩是品质最好的。” 张女士介绍。
张女士是野生菌的忠实爱好者，每年都要买很多野生菌回家。多年买菌吃菌的经验让她总结了一些心得。张女士说：“野生菌生长时间很短，例如青头菌、牛肝菌、松茸等常见的菌类，太小太嫩的吃起来不香，太大太老的根部容易生虫。但干巴菌却要挑选相对嫩的，干巴菌多生长在松树草丛下，其形态和生长环境的原因导致干巴菌很难清洗，因此选择小一点的较好。”
达人提示：颜色鲜艳 毒性较大
同是“买菌达人”的顾女士对野生菌使用安全颇有一番研究，“有毒菌子往往颜色鲜艳，容易折断，有怪异味道，如辛辣、酸涩、恶腥等味道的，旺旺毒性较强。”顾女士建议市民遇到对不熟悉的野生菌最好不要随意使用。
顾女士也提示市民食用野生菌时应该限量，“不要连续几餐都吃，也不要混炒，最好每次只吃一种，最好不要和酒类一起使用。”在烹饪的过程中，菌子要尽量切薄，炒菌时一定要控制油温，油温过高菌子容易炒糊，炒糊的菌子不可食用。在翻炒过程中应多加一些大蒜、辣椒等调味料。而翻炒过程中，若发现大蒜变黑，则证明菌子有可能有问题，最好放弃食用。/div>
