《人民日报》近日发微博提醒消费者注意防范野生菌中毒，并称“不吃不认识的野生菌，烹饪时油要充分，加热要充分，多放些大蒜”。
但中国科学院昆明植物研究所毒菌专家杨祝良告诉记者,这些方法并不靠谱，大蒜变色验毒只对个别蘑菇毒素有效;如果蘑菇真有毒，高压锅压一天依旧有毒。
毒菇难辨别，曾毒翻食品监督人员
《舌尖上的中国》的热播，让很多吃货认识和了解了野生菌中的贵族——松茸。近年来，野生菌的营养价值受到很多消费者的青睐，随着雨季到来，野生菌也进入了采食旺季，但隐藏其后的中毒风险不可忽视。
《人民日报》发微博称，“近日，昆明多人因食用野生菌中毒。去年，云南有659人因食用野生菌中毒，24人死亡。医生称野生菌中毒轻则胃肠道不适、幻视，重则溶血、损害肝肾。提醒：不吃不认识的野生菌，烹饪时油要充分，加热要充分，多放些大蒜。”
关于野生菌，民间有很多传言，如“大蒜验毒，变色有毒，不变可吃”、“高温加热即可杀毒”、“烹饪过程多放大蒜”等等，人民日报的提醒切合了这些说法，但经过这样的处理，食用野生菌就变得安全了吗?
杨祝良教授告诉澎湃新闻，高温加热也不一定能够杀死毒菌，比如黄盖鹅膏，毒素非常稳定耐热，高压锅压一天依旧是有毒的。大蒜变色验毒只对个别蘑菇毒素有效。
此外，杨祝良介绍，野生菌容易出现食物中毒，这是因为村民采摘野生菌卖给收购商，收购商再交给工厂加工，最后卖到超市，野生菌的采摘收购很分散，这导致溯源和监管都很难。而有的毒蘑菇难以辨认，村民容易误采。
不止村民不易分辨毒蘑菇，连执法人员也可能中招。
杨祝良回忆称，他有一次去广州出差，与当地食品监督人员去一家野菌店用餐，几小时后都出现全身发软的情况，后来杨祝良与他们一起回店内检查，发现该店野生菌品种繁多，其中就混有毒菌。
