谈起自己是如何从一名普通农民转变为香菇种植能手的，58岁蔡秋灵的笑容里隐含着酸甜苦辣。家住新平县建兴乡的她原本是位地地道道的农家女，2006年以前，她和丈夫一直从事果菜种植和批发。随着该地食用菌开发公司的建成，她靠着独特嗅觉和做事不服输的韧劲，果断决定发展香菇种植产业。说干就干，租地、筹资、建房、搭棚、运料……在发展食用菌香菇产业的过程中，蔡大姐不但探索和积累了丰富的经验，而且还带出了一批优秀专业户。
8000多个菌包需要挨个敲打
刚开始的一两年，由于背负着二十多万元的贷款，蔡大姐一家几乎都是住在香菇棚里。
出于对香菇生长环境的考虑，蔡大姐特地选风小且温度适宜的地块当基地。如今在村子路边一片空地上，一座座香菇棚整齐排列，格外醒目。他们夫妇俩很清楚，技术是否过关才是项目能否成功的关键，为此她在资金十分紧张的情况下，仍然从浙江高薪聘请了技术员。
“如果验包时没有发现包烂了，就容易感染杂菌。在灭菌时，消毒不好把杂菌带到接种箱里，就会坏包造成损失。”香菇种植看似简单，实则程序繁杂。从装包到出菇，一个育菌包要过手二十多遍。为了抢占市场先机，蔡大姐种的是夏秋季反季节香菇，这种香菇种植关键在于控制温湿度，温度过低，香菇长不出来；一旦超过30℃，又容易造成烂包，血本无归。
蔡大姐从技术员处得知，反季节香菇经过针刺、敲打等方式，可以调节香菇生长时间，长出的菇大小也更加均匀。每天早上天不亮，她就要来到大棚内，挨个敲打那8000多个育菌包。然而敲打也是有学问的，必须掌握好力度。打重了，育菌包过于疏松，过度刺激菌种，会导致香菇“大爆发”，太多太密个子小；打轻了，菌皮没有震开出菇也不多。
