松茸，是一种天然的珍稀名贵食用菌，在中国，松茸的产地主要分布在云南、吉林、四川、西藏等省区。
云南松茸分布之地相当广，在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、昆明、永胜、腾冲等地都能找得到。但松茸的生长需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。
在云南的市场，松茸分为四个级别，每个级别又分为多种类别，零售价差距颇大。以个头来分，每斤13-14只的松茸，零售价350元，而未开伞、头尾大小均匀的顶级松茸，每斤只有9-11只，零售价要630元。电商销售方式，通常是需要提前订货，甚至要自己提货。
进口鲜菌：秋冬来相会
随着栽培技术和保鲜技术的改进，今年天气还没凉下来，超市里就已经见到进口鲜菌的身影了！国内食用菌类虽多，但这些从外国引进的新鲜面孔，从外观和口味都相当有趣。
例如迷你杏鲍菇，菌肉肥厚，菌伞比较小，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，比菌伞更脆滑爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。这是近年来开发栽培食用菌新品种，据销售人员说，对降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等有帮助。它比较鲜甜结实，适合打火锅或者煮汤。
蟹味菇，又名玉蕈，有大理石状斑纹和脆嫩滑爽的口感，因独特的蟹香味而得名。这种菇富含赖氨酸、精氨酸、葡聚糖，有帮助青少年智力发育、抗癌、降低胆固醇、提高人体免疫力等功效，适合煲汤、小炒，蒸水蛋。
珍宝菇和啡蘑菇都是来自澳大利亚的品种，不过是国内培植的，个头大的叫珍宝菇，久煮都能保持爽滑，打火锅或者做酿菜都不错，小的叫啡蘑菇，属于有机食品，一般拿来煲汤或者做小炒。
菌类“保值”法
菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。
一些常见的菌类食物，烹调简便，可随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可，最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。也可以借鉴食肆里常见的大杂烩做法，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制；个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。
如果菌类买回来当天吃不完，怎么办呢？最基本的方法是，不要让菌类表面沾水，保持干燥。放入大牛皮纸信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室，至少可以保证一个星期左右。牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，还可以多次反复使用。
鲜菌产地的人们还告诉我们三个传统的保鲜法。一是晒干，把大朵的菌类，例如松茸、枞菌洗干净，切片，晾干，保留一定水分，用保鲜纸包装起来放进冷藏柜，一般可以保存10天左右。二是把新鲜菌类洗净，放油炒，将水气炒干，不放盐（以防产生亚硝酸盐），炒好后放冷，然后用食品袋按每餐食用的量分袋装好，放入冰箱的冰冻层冻藏，需食用时，取一袋出来解冻食用，味道与食鲜菌无异。三是把鲜菌洗净后放适量的茶油，炸成菌油。炸菌油一要油好，要上等的好茶油，二要掌握好炸的火候，油温太高会将鲜菌炸焦，太低则去不尽水分，不利保存。菌油不仅能保持鲜菌特有香味，而且可以做炒菜的上佳佐料，令满堂生香。
