边银丙教授在讲座中还列举了六种食用菌的营养价值和食疗作用。香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的食疗作用，香菇所含的香菇嘌呤（又称香菇素）能够降低有害的胆固醇，对心血管系统具有良好的保护作用，能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也很有效，注意痛风患者应忌食香菇。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。有出血性疾病、腹泻者应不食或少食黑木耳，孕妇不宜多吃。食用鲜木耳可能引起过敏，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳是安全的，城镇消费者一般不可能吃到鲜木耳。银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。外感风寒、出血症、糖尿病患者应慎用。金针菇补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，脾胃虚寒者，金针菇不宜吃得太多。平菇一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。双孢蘑菇含有抗癌细胞的多糖，还可提高机体免疫力；含有酪氨酸酶，降血脂降血压，适于肥胖人和老年人食用；含有丰富的B族维生素，抗疲劳，促进神经细胞发育、保健心脏；.矿物质硒，有助于治疗男性不育、防治帕金森症、修复受损DNA、防治癌细胞扩散；维生素C含量高，可结合有害物质铅、砷、苯，排出体外，帮助解毒；含有肌苷酸，抗病毒、保护肝脏，可辅助治疗肝炎。
