易菇网讯：为了向市民普及食用菌的营养价值，引导大众消费者将饮食转向“一荤一素一菇”合理膳食结构，9月15日下午，易菇·市民科普大讲堂在武汉科技会展中心B馆二楼开讲，主题内容为《食用菌营养价值及其科学食用知识》，主讲人为中国食用菌协会副会长、湖北食用菌协会会长、华中农业大学植物科技学院边银丙教授。时值2014中国食用菌博览会举行期间，近百名武汉市民听取了讲座，部分市民还在讲座后前往菌博会各个食用菌商家展位，购买了货真价实的优质食用菌产品。
食用菌是指能形成大型肉质（或胶质）子实体或菌核组织的，可供人类食用的高等真菌。食用菌不是植物，也不是动物，而是微生物中最高等的真核生物，属于人类饮食中非常独特的类别。食用菌在世界范围内有2000多种，中国食用菌现有近1000种，其中目前可人工栽培的有60余种。食用菌味道鲜美，营养丰富，营养成分主要分为以下几类：蛋白质、氨基酸、多糖、微量元素、维生素和其它生理活性物质。边银丙教授给武汉市民娓娓道来。
边银丙教授介绍到：食用菌的蛋白质含量一般为鲜重的3%～4%，干重的30%～45%，介于肉类和蔬菜之间，虽不及动物食品含量高，但具有相对低的脂肪和胆固醇含量，属于高消化率的蛋白食品，是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”。双孢蘑菇干品蛋白质含量是瘦肉的约2倍，鸡蛋的约3倍，同时脂肪和胆固醇含量低很多。食用菌的氨基酸含量较高，且种类齐全，包含有人体所需的8种必须氨基酸。金针菇、灰树花具有高含量的赖氨酸、精氨酸，能促进儿童的智力成长和身体发育。对于我国以缺乏赖氨酸的稻米和小麦等谷物为主食的饮食习惯，具有很好的互补作用。食用菌富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁等微量元素。其中银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高，对贫血有治愈效果。香菇含有高含量的钾，是碱性食物，可中和酸性体质。灰树花富含有机硒，可作补硒食品，长期食用，几乎可以防止一切癌变。食用菌还富含多种维生素。香菇的维生素D原是紫菜的8倍、大豆的21倍，能促进人体对钙的吸收，对儿童和老人骨质的成长和保护有明显效果。草菇的维生素C含量是橙、柚的2～5倍。许多食（药）用菌的多糖类物质具有增强人体免疫力、抗癌以及降血糖、降血脂的作用。灵芝三萜对人肝癌细胞有细胞毒作用，也能抑制组织胺的释放，具有保肝和抗过敏作用，各种虫草还含有虫草素。通过对比集中常见食用菌的营养物质含量，其中双孢菇的蛋白质含量相对较高、脂肪含量相对较低，黑木耳的糖类含量较高，猴头菇的膳食纤维含量较高。
