享用
最美味的时光不过7天
松茸保鲜的极限只有3天。
商人们要以最快的速度收购松茸，分拣、运走或加工。南佐社的扎史次里、白马康珠和德吉旺曲就干着收购松茸的营生。为了收购松茸，他们每天要走二三十公里的路。如果运气好，采松茸的人每天能摘四五斤松茸，那么他们每天大概能收购八九十斤。每年6月开始收，7月最多，到了9月就没有了。
白马康珠说，他们会把收购到的松茸卖到德钦，然后运到昆明，有一部分会远销国外。
国际市场上，松茸的收购分为严格的48个等级，但在国内市场上，大致分为4个等级。大核桃树下，扎史次里把大的、质量好的、没空心的、没虫咬的松茸，一个、一个挑出来，这些卖40元一斤。而那些品质差的、空心的、开过花的，只能卖20元一斤。
松茸被裹在杜鹃花的叶子里，他挑出一个来，用手指捏一捏，按一按，闻闻气味，看看颜色，判断着松茸的品级，然后丢进不同的塑料箱子或筐子里。被丢弃的杜鹃花叶，像摊开的巴掌。村民说，用它包松茸，能防止开花，也就不会导致松茸产生空心等问题。
云南野生菌虽多，但很少有人单纯以采菌为生。虽然松茸最吃香的时候，1公斤可以卖到6000元钱，但菌子的季节性太强了，再名贵的菌子也无法支撑一个家庭整年的生计。
孔老夫子在他的《论语·乡党第十》中有十几个“不食”，表述了自己对于饮食养生的见解。其中“不食”之一，便是“不时不食”，即行自然之道，应节令而食的意思。
松茸是季节性短暂的食物，只能供人限时享用。
8月的松茸菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁。从出土到成熟，松茸最美味的时光不过7天。再过几天，松茸体内的含水量逐渐变少，等到开了伞，伞盖上裂出道道细纹，像盛开的菊花时，松茸就老了。那时候的松茸香气大量逸失，吃起来味道也变差了。
日本的松茸料理讲究“味道、鲜度、色泽、形状”，吃法以烧、烤为主。可以选用的调味料只有三种：特制的松茸酱油、柠檬或岩盐。此外，与松露、鸡油菌、牛肝菌等相比，松茸的香味是水溶性的，因此适合做成汤，或与米饭同煮。
食材越高贵，越是要吃其本身的鲜味。
而在韩国电视剧《大长今》中有一段故事，讲的是韩尚宫和崔尚宫为庆祝皇太后生日，派出长今和今英对战。长今烹制了鲜鲍鱼粥等7道美食应战，其中，“打头阵”的就是松茸烤牛排——将牛排薄片裹上松茸，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥，这道菜让皇太后目瞪口呆，最终长今赢得了胜利。
