儿歌“采蘑菇的小姑娘”与“小白兔采蘑菇”的故事，常会勾引起人们对蘑菇的喜爱和味觉的联想。尤其是当你身临其境，见到白皑皑一片富有生命的鲜活蘑菇茁壮成长时，定会由衷地发出“美”的赞叹。
上世纪八十年代，富阳是浙江省著名双孢蘑菇（又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇）产区，栽培面积88.44万平方米，年产量8460吨。相信许多人吃过杭州蘑菇，但又有多少人知道蘑菇的缘由呢？双孢蘑菇每个担子上形成两个担孢子，最早人工栽培始于法国，又称洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类。四孢蘑菇每个担子上形成四个担孢子，所以也叫四孢蘑菇；二者外形上相似，四孢蘑菇的菇体明显较大。
四孢蘑菇对环境的适应性较强，耐高温，又称高温蘑菇；高温蘑菇的产生为实现蘑菇周年栽培创造了条件，杭州市食用菌协会从1998年起在杭州地区大力推广。双孢蘑菇则要求在较低温度条件下完成生长发育，属于中低温型品种。蘑菇根据色泽不同又可分为白色、棕色和奶油色三个变种，我们平时接触的大多为白色变种，俗称白蘑（双孢蘑菇）。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，素有“植物肉”之称的白蘑菇已成为民众的家常菜，适口性好，风味鲜美，适合炒、红烧、炖、煮等多种方法烹饪。
