不合理采摘现象严重
产量减少背后的根源是不合理采摘。
野生菌的营养价值使之在国内外市场上大受欢迎。但在对珍稀野生菌资源的保护上，国内外还有很大的差异。
“国外对各种菌菇的采摘有明确规定，太小的菌菇不采，老化、腐烂的，就让它烂下去，以便于培养菌丝。国内是连根挖出，资源破坏很严重。老化的菌菇也挖出来做成粉，造成菌丝很少。”周平忠说。
出于利益驱动，很多农民往往不到季节就上山采摘野生菌。
周平忠给记者举了个例子，黑松露价格很高，在法国是3000~4000欧元/斤，这两年国内也卖到了500~1000元/斤。“国外是等到11月后黑松露成熟时才采摘，这时候采摘的才香。而国内从6、7月份开始采，到10月基本就采尽了。”
尽管小的菌株本身价值低，但是农民还没有这个意识。“要从源头上改变这种状况，需要确立游戏规则。”周平忠表示，如果让农民等到菌菇长大再去采摘，农民收入将增加两倍以上。
“这需要有明确的标准：多大的菌菇品质才好。比如松茸，因为是濒危物种，不允许随意采摘，价值很高。在新松茸出来的季节，农民就会守在山里，不让别人提前去采摘。”周平忠说。
近几年，野生菌出口量减少，国内消费量增加，一定程度上也促长了滥采现象。
“过去海关有规定，小菇不能出口，有保护措施。现在有些农民为了挣钱，不管多大都采了。”周平忠指出，小株菌菇多用于餐饮，或是用来泡酒，这些地方根本没人去管，也控制不了。
“地方上呼吁保护野生菌资源，但是缺乏相应的政策和法律规范。企业没有执法权，我们按照规定做，小个体户不这样做，那就控制不了。”周平忠表示，他一直建议从政策上采取强硬的措施。首先是从事野生菌收购的企业必须有一定的资质，其次必须在一定的季节才能收购。
制止滥采现象不能单靠出口企业，而要靠工商部门等多个职能部门共同把关。“餐饮、流通、商超，各个环节都必须控制好，严格按照流程才行。”周平忠说。
人工培养基地辅助培育
在传统上，野生菌一直是靠天吃饭的产业。
野生菌产量的减少无疑制约着企业的发展，另一方面也促使企业努力去寻求出路。其中一个方向是建立人工培养基地，进行辅助培育。
“我们也是这两三年才开始做，国家要求我们公司做点示范。”周平忠介绍说，宏桂食品和中国农大、南京农业大学、云南农业大学、昆明食用菌研究所等科研院所建立了合作，通过承包国有林，利用人工保育促繁技术来营造野生菌生长的自然环境，可以实现半人工培育。
“比如松露，必须要种植一种树木，营造出适合其生长习性的环境才能培养出来。现在羊肚菌和牛肝菌这两种菌菇，我们都在进行人工辅助培育。”周平忠说。
据悉，《云南省“十二五”食用菌产业发展总体规划》提出，除自然生长的野生菌以外，云南省将着力推进野生食用菌人工促繁基地建设，建设野生食用菌基地县40个，面积增加到1500万亩。
人工辅助培育技术成功推广后，野生菌价格能否降下来呢?
对此，周平忠表示，随着野生菌消费量的增加，产量不大量增加，价格是降不下来的。现在认识野生菌的人慢慢多起来了，价格十年八年下不来。
“野生菌不像香菇、木耳那样能进行大规模人工种植。比如牛肝菌，需要靠野外林地里的菌根菌才能生长出来。目前虽然可以采取半人工的形式，在野外建立培养基地，但是产量较小，无法大规模生产。”周平忠说。
