
建议市民选购淡黄色银耳
四川通江与福建古田是我国两大银耳主产区,近三年,四川通江的银耳价格已高涨一倍,特别是今年还普遍卖到300 多元一斤的高价。近日,记者走访了解到,目前玉城市场上的银耳主要产自福建,价格在39 元-62 元/斤不等。业内人士介绍,因栽培难度高,目前我市暂未进行银耳栽培。建议市民注意分辨,尽量选购呈淡黄色的银耳。
市场:主要产自福建,价格比原产地高
补脾开胃、增强人体免疫力等功效。记者走访了解到,玉城市场上的银耳价格在39 元-62 元/斤不等,主要产自福建,暂未发现本地栽培银耳在售。
据福建银耳商胡女士介绍,银耳在福建的售价为30 元-32 元/斤,加上福建到玉林的运费以及运输过程中可能出现的损耗,玉林市场上的价格就比福建产地价格涨了18%-52%左右。
原因:栽培难度高
“目前我市极少人关注银耳栽培,而且银耳栽培难度大、成本高、成功率较低。”市微生物研究所的陈副科长介绍,目前我市栽培的四大食用菌类为蘑菇、平菇、木耳、袖珍菇,大部分人以栽培普通菌类为主,很少人咨询研究银耳的栽培技术,也较少关注其生产。 陈副科长介绍,栽培银耳需银耳纯菌丝和羽毛状香灰菌丝两种菌丝混合而成,制作技术性强,稍有操作失误或培养管理不善都会影响银耳生长,导致不出耳,栽培失败,使栽培者遭受经济损失。
“银耳的栽培管理要求精细,一般人很难掌握。”陈副科长表示,银耳的栽培要满足其不同发育阶段的营养成分需求,要在专业的技术人员指导操作下才能完成,其中出耳阶段最为重要,需要适宜的温度及湿度才能保证银耳不烂,不受病菌感染。
建议:选购淡黄色的银耳
记者走访市场还发现,部分银耳颜色略黄,部分银耳则雪白光亮,究竟哪种银耳品质较好,较受市民青睐呢?“大部分顾客都会选择颜色洁白的银耳。”一位银耳销售商称,很多人都觉得白银耳颜色雪白漂亮,是品质上乘的银耳,而色泽微黄的银耳则被认为是长时间搁置的结果。所以在不了解的情况下,不少市民会选择“漂亮”的银耳。“其实并非如此,部分商家为了迎合顾客需求,会对银耳进行加工处理,使其变得洁白。”胡女士表示,其实微黄才是银耳的“本色”,颜色洁白的银耳多是经过工业用料脱黄而致,长期食用不利于人体健康。
业内人士建议,市民在购买银耳时莫图颜色洁白、“漂亮”,应选择淡黄色的银耳。购买前可先闻银耳的味道,如有一股刺鼻气味,则说明已经硫磺熏过。由于二氧化硫溶于水,如市民不清楚所买银耳是否经硫磺熏过,可先用温盐水浸泡一段时间,并经常换清水后再进行蒸煮。