食用菌工业化的背景
《中国科学报》：食用菌工业化是在怎样的背景下发展起来的?
张金霞
这也是多个因素导致的。工业化生产的最大优点是商品外观好，产品质量和产量可控性好，可周年稳定供应。农业方式生产受环境条件影响较多，产品外观不如工业化产品那样美观一致，供应市场受季节和气候影响较大。
对食用菌产业的发展来说，工厂化是一个方向。这是我国社会经济发展的必然结果。一方面人民生活水平提高了，市场要求提高了，必须要工厂化才能满足市场的要求。另一方面，农业方式生产中劳动力的短缺影响了产业的发展，必须向工业化的机械化和自动化转变。
从2000年左右，上海“天厨”投产，随后工厂化慢慢就起来了。工厂化发展最快是在2008年~2012年。这一方面是产业发展的必然结果，也有相当数量的工厂是政策导向的产物。我国在建设现代农业，这是国家发展的大势，食用菌确实是发展现代农业的好项目。
近几年，一方面要减排，减少煤炭开采和使用，一方面房地产政策调整，煤炭和房地产商寻找新的投资渠道。有些人看到和想到较多的是食用菌产业是设施农业，可以搞到成片的土地，以后可用于房地产的东山再起。他们对食用菌工厂化的高资本、高科技、高劳动密集型的“三高”要求认知不足，准备不足。这类企业没有核心技术，以产值3%的资金购买国外品种使用权;缺乏农业生物企业的管理经验，普遍存在人浮于事、原料浪费、效率低下、管理成本居高不下的问题;未形成符合食用菌特点的营销网络和手段，价格受制于人，市场开拓困难。
这类食用菌工厂化企业中，多数在亏损运行，有的甚至停产关门。多数食用菌工厂化的中小型企业，一直脚踏实地做产业，生产技术提高很快，但是，多数仍是仿造技术，缺乏自己的核心技术。工厂化产品迅速增加，但是，消费市场并未得到有效开发和开拓，生产量与市场容量严重失衡，价格就会被压下来，最低价格曾跌至平均成本的1/3。
轻简化、规模化是产业未来发展的方向
《中国科学报》：食用菌实现规模化种植，是否受到国外设施农业和植物工厂等新技术的影响?
张金霞
就食用菌本身的特点来说，大片地、小片地都能生产。但就产业运行、生产管理来说，一定的规模才能有效控制成本、提高科技含量、面对市场、提高效益。我国2000年加入了世界贸易组织，促进了我国食用菌产业向规模化、标准化、规范化和设施化的发展。
这也是自然的生产规律，社会进步带来了生产方式的变化。从分散生产转向规范化、规模化、标准化、专业化、设施化、工厂化、信息化。
《中国科学报》：近几年在技术上有什么改进?食用菌产量是否逐年增多?单产量有没有提高?
张金霞
农业生产水平的提高，不能仅靠某项技术改进，更多的是需要技术集成、优化、配套。不仅需要新品种，还需要新原料、新配方、新工艺、新设备等，要“品种-菌种-配方-设施设备-工艺-病虫害防控-贮运”整个产业链技术的创新、优化、组合和配套。比如在生产工艺上基本实现了半机械化，如拌料机、装袋机、打孔机等;设施的改进就包括了自动喷灌、弥雾、水帘、排风、病虫害阻隔等。目前技术研发的首要方向是轻简化和专业化，涵盖育种、菌种生产、原材料、设施设备、工器具、工艺、病虫害防控、贮运等整个产业链的各个环节。
《中国科学报》 (2014-12-03 第7版 产经)
