在欧美，蘑菇这个行当叫industry，也就是工业，是按照工业理念来做的。在我国，食用菌这行叫farming，是农业理念。两者不是同一个状态。
食用菌因口感独特和营养价值高而被列入“21世纪健康食品”清单。随之，食用菌产业也因诸多得天独厚的优势而成为各地现代农业、循环农业、扶贫致富、农民增收的首选项目。
食用菌可“点草成金、变废为宝”，是都市农业、生态农业、绿色农业、循环农业和有机农业的代表产品。因此而受到各地政府的重视，得到投资商的青睐，产业迅速发展。随着我国社会经济的发展，产业升级进程加快，特别是工业化进程突飞猛进。然而，供需关系不平衡、局部产品严重滞销的现象也不容忽视。
那么，影响我国食用菌产业持续健康稳定发展的根源是什么?未来产业的健康发展取决于哪些因素?
为此，《中国科学报》记者采访了食用菌产业体系首席科学家、中国农科院研究员张金霞。
工业理念与农业理念存在差异
《中国科学报》：我国种植食用菌的历史有多长?
张金霞
菌类的食用历史相当悠久，有3000年以上。传统的栽培可以追溯到1300年前。但是采用近代技术生产食用菌，像农作物那样有种有收，并形成稳定的生产技术和一定的生产规模，是从上世纪60年代中后期或70年代初才开始，到现在不过四十多年的历史。所以食用菌与其它农作物相比，生产经验和技术经验都是比较薄弱的，食用菌确实是一个很年轻的产业。相反，提升的空间也很大。
食用菌产业真正迅速地发展，快速形成产业，是随着改革开放开始的。1978年我国的产量是鲜重40万吨，35年后，2013年达到了鲜重3169.7万吨，发展很快。
《中国科学报》：我国食用菌产业的发展是否相比国外更晚?
张金霞
不能这么说。这是两个概念：发达国家早已完成工业化，进入工业社会。在欧美，食用菌这个行当叫作industry，也就是工业，是按照工业理念来做的。日韩，比我们早30年走上了食用菌工业化的道路。而我国是农业农业大国，一直以农业的园艺学理念生产食用菌，我们最多使用的就是各类园艺设施，如各类温室、大棚、中棚、小棚等。在我国，食用菌这行叫farming，是农业理念。两者不是同一个状态。
此外，中国人的饮食是多样化的。我们吃肉、菜，花样很多，而欧美只吃牛肉、鸡肉，不怎么吃鹅肉、鸭肉，连猪肉也很少吃。民族多少年来的东西，自然导致我们的现在与别人的现在不一样。所以欧美的食用菌几乎就是双孢蘑菇，日韩的种类也不多，商业化栽培的十余种而已，而我国商业化栽培有60种。
中国开始尝试工业化种植，起始于1983年，但是受多种条件的限制，十几年未取得完全的成功。直到2000年左右，工业化才取得实质性进展，工业化进程的加快是在2008年以后。
