杏鲍菇生产过程场地与规划、原料与配比、拌料与装料、灭菌与接种、发菌管理、出菇管理、采收加工及贮藏运输。杏鲍菇的栽培环境选择、规划场地、环境卫生均有严格的要求。胡清秀老师详细介绍了杏鲍菇主料、辅料配比已经常用的配方，并指出近几年来通过对棉柴的配方试验，适当添加棉柴有利于提高产量，降低成本，并针对木屑品种、树龄、木材部位、颗粒大小，玉米芯品种(来源)、颗粒大小，如何就地取材，开发新型栽培原料，降低原料成本，各种原料预处理，是否发酵以及发酵时间，玉米芯和粗木屑是否需要分层建堆，不同季节堆放上的差异等问题进行了讨论。拌料与装料过程中的含水量，胡老师指出袋栽杏鲍菇含水量64～65%最佳。有的料已提前预湿、有的干料，拌料时掌握好最终含水量。拌料要求尽可能均匀，目前多采用二级拌料，也有的采用三级拌料。污染率控制方面，胡老师建议合理规划各功能区，做好排水设施，无污染积水，原料处理适当，培养料拌料均匀、含水量适宜，装料要做好检查，防止破袋，菌袋灭菌彻底、灭菌后的冷却环境，严格要求接种环境、接种方法、接种工具且注意菌种质量检查。针对出菇管理，胡老师也分别介绍了催蕾期、幼菇期、成菇期、成菇期的温度、空气相对适度以及光照等环境条件的控制要求以及注意事项。由于周围环境和菇房环境污染，水分管理不合理，通风管理不合理，库房存放量过大，室内外温差过大，频繁进行换气等会引发杏鲍菇软腐病，形成杏鲍菇瘤状物，适当干燥通风可降低发病率。
杏鲍菇暴利时代已经过去了，今年全年整体价格大不如往年，特别是11月下旬至1月以及每年4月至7月初，两时间段价格低迷阶段，谈到如何维持价格相对稳定，胡清秀老师表示杏鲍菇厂家过多互相压价，宣传力度不足及消费者认识度不高，市场其他蔬菜品种过多，终端产品的同质化比较高，鲜菇价格占百姓可支配收入比较高等等问题都值得思考并解决。
