易菇网讯：鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些食用菌，一旦加工，其风味和营养价值会大大降低，例如松口蘑，其一般干制品的色、香、风味和营养价值均不及鲜品。冷藏是一种行之有效的储藏方法。2014年12月1日，中国农业大学博士生导师王贺祥教授在易菇网组织的中国食用菌协会第二十二期《菌类园艺工》职业资格培训班上，针对《食用菌产品的储藏保鲜》为学员进行授课。
在保证子实体不冻结的情况下，储藏温度愈接近冻结温度，则储藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0~6℃，相对湿度为85%~90%。食用菌的冷藏程序分捡选、切根、分级包装、预冷和冷藏。王贺祥教授介绍，储藏双孢蘑菇的最适温度为0℃，储藏期1~2周。美国规定的蔬菜最适储藏条件中，双孢蘑菇为0℃和相对湿度90%。草菇在蛋形期的初期采收，采收后1小时内在15~20℃的冷库中预冷却，按大、中、小分级修整分级装筐，20℃环境下通风去湿。筐箱用冰块降温，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏车装载，调温至15~20℃，可安全贮运3~4天。
