开班第一日，华中农业大学食品科学技术学院教授马美湖就“清蛋加工工艺与技术要点”进行了深入浅出的讲解。马教授提到，很多人不理解也不重视洁蛋的重要性，因而进入洁蛋这个新领域颇为艰辛。此外，马教授认为清洗和涂膜需要并行。“一个穿着破棉袄的人，如果让他把棉袄脱下来，他可能很快因饥寒交迫而死去；此时，再换上一件新的棉袄，他会更好地生存下去。”马美湖认为“清洗”就是脱去“旧棉袄”，而“涂膜”则是穿上“新棉袄”。
华中农业大学食科院副教授金永国讲解了“两个为什么”——鸡蛋为什么要清洗、除菌；鸡蛋清洗后为什么要涂膜，进而引出了清洗剂与涂膜保鲜剂，并介绍了与此相关的研究与应用。金永国认为，良好农管理实践场和细心处理，仍不可避免污蛋；污斑蛋被细菌包覆着，进入蛋内导致腐败；未清洗干净鸡蛋的危害比壳上污垢大；水洗溶液要高于鸡蛋温度。基于这些原因，鸡蛋要进行清洗、除菌。此外，金永国还详细讲解了鸡蛋涂膜的原因及方法。
随后，食科院副教授蔡朝霞讲解了国内外鸡蛋检验与标准法规。据悉，目前国内已有湖北省质量技术监督局于2009年7月发布的《洁蛋湖北省地方标准》（DB42/T 547-2009）、中华人民共和国商务部于2011年12月发布的《洁蛋流通技术规范》（SB/T 10640-2011）、中华人民共和国卫生部与中国国家标准化管理委员会于2003年9月发布的《鲜蛋卫生标准》（GB 2748-2003）、中华人民共和国商务部于2011年12月发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》（SB/T 10638-2011）等标准。
开班日下午，来自深圳市振野蛋品智能设备股份有限公司的蛋品加工设备专家刘青立作了《装备推动行业发展》的报告。在报告中，刘青立讲解了保洁蛋的加工工序以及鸡蛋设备、鸭蛋设备、卤蛋设备、液蛋设备等产品系列。
此次培训班由国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工与质量检测研究室、蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心举办。培训班不仅安排了精彩的演讲报告，而且还设置了实践操作、学习研讨等环节，展现了洁蛋的必要性、流程以及相关的技术设备等。培训班28日上午结束。
