翻开南华野生菌从“山货”到“山珍”的“蝶变”之旅，蓦然间，小小野生菌已悄然改变了人们的生活；也正是南华人多年来扎实稳健的每一步，才成就了名至实归的“野生菌王国”。
2006年，南华县野生食用菌产量7700吨，商品交易量达3100吨，产值9900多万元；2015年，全县野生菌集散交易量6738吨，交易额达4.08亿元。近10年时间，数字的变化，记录着野生菌发展变化的点点滴滴，见证了野生菌产业的快步成长。一路迅跑，南华野生菌产业实现了从“造势”到“造名”再到“造财”的突破，完成了从 “山菌”到“山珍”的漂亮转身。
打造野生菌行业风向标
南华在中国版图上非常微小，作为一个县级行政区划，县国土面积2343平方公里。其中，山区面积占96%；常住人口仅24万人。但就野生菌而言，南华又很大，坐拥1万多吨的野生菌年储量，境内目前已知野生食用菌种类290多种，约占全国野生食用菌930余种的31.2%、占云南省670多种的43.3%，松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌世界四大名菌和经济价值较高的羊肚菌、干巴菌、虎掌菌、鸡 [堰][从]等野生食用菌均有分布和生长。
野生菌，是大山赐予南华人的一种神奇美味。进入七月，随着时光的脚步，走进 “野生菌王国”之称的南华，鸡 [堰][从]、块菌、牛肝菌、鸡油菌……这些散发着乡土气息的野生菌，用一缕缕让人难以抗拒的鲜香，深深地触动着人们的味蕾；菌农丰收的喜悦，垂涎欲滴的山珍美食，无不彰显着野生菌王国的变迁与发展，散发着南华野生菌 “情缘”。
野生菌成就了南华。早在2007年，就获得“野生菌王国”、“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”的美誉。每到野生菌收获的季节，全县约有8至10万人参与从事野生菌采摘、加工、运输。作为西南最大的野生菌交易集散地，还吸引了全国各地的野生菌汇聚南华进行交易，2015年，全县野生食用菌集散交易量达6738吨，交易额达4.08亿元，野生菌加工企业实现产值4.36亿元，野生菌年产值达到7.34亿元，带动农民人均增收1676元。至7月3日，全县野生菌集散交易量达563.53吨、交易额3128.91万元，野生菌产业成为了全县经济社会发展又一新的亮点。
为防止过渡、无序采摘，南华县制定了《林权流转和封山育林育菌管理办法》，大力推广集体林权个体承包、联户承包和对外承包等经营模式，率先实行“封山育菌、承包经营、规范采收、市场建设、培植龙头企业”等管护措施，一方面通过封山育菌，保护野生菌种质资源，另一方面不断推进采摘标准化，野生菌亩产量由10多年前的一公斤左右提高到现在的4公斤以上，出台的牛肝菌、松茸采集方法标准已上升为全省的行业标准。
打开中国·南华野生菌信息港网页，野生菌南华指数清晰记录了各类野生菌每天南华市场的交易价格，成为了行业第一风向标，指导着全省全国乃至全世界的野生菌交易价格，南华在野生菌市场有了话语权。
丰富特色舌尖美味
苏州有大闸蟹，南华有野生菌。吃菌到云南，云南吃菌到南华。南华野生菌因富含单糖、双糖和多糖等提高机体免疫功能元素，所含的营养物质有促进新陈代谢，延缓器官衰退，增加人体免疫功能的作用早已名声在外，这无疑让野生菌成为了人们餐桌上的奢望，舌尖上的美味。
南华的厨师对野生菌烹饪很有研究，野生菌被用来煎、炸、煮、烤、腌、凉拌，野生菌菜肴不断推陈出新，各家餐馆渐渐形成了自己的招牌菜，菜品之丰富，菜名之独特，让人瞠目结舌：冷拼迎客松、土司干巴菌、松茸炖鸡、兰花鸡 [堰][从]、百合爆牛肝菌等形形色色，精妙绝伦，风格各异。
在南华，对于野生菌美食，煎炒、油炸、凉拌、火锅……只要是能想到的烹饪方法，当地人都可以用来做出一盘野生菌美食——凉拌松茸、块菌，腌制杉老苞、刷把菌都是南华人独创的美味菜肴。
野生菌火锅在南华也是最受欢迎的一道菜，用山区土鸡或者腊鹅熬制的高汤里，放进各种野生菌后一锅煮，尝一口菌子，你能咀嚼出鸡肉一般绵韧的感觉。
野生菌系列美食开发让一大批餐饮企业名声大噪，全县共发展野生菌餐饮企业520家、从业人员近2000人，10家餐厅被省烹饪协会指定为“中国南华野生菌美食县指定接待餐厅”、9户餐饮企业被冠名“云南餐饮名店”，9个菜品45道菜入选“云南名菜”，南华野生菌美食从南华小镇逐渐走向楚雄、昆明、北京等大市场，特别是2014年10月，南华把“中国南华野生菌王国·南华野生菌专供餐饮名店”的20块牌子挂到了深圳。其中，7块挂到了五星级饭店，小菌子实现了从山间到餐桌“山珍”的转变，也因南华人探索的独特的野生菌烹饪方法，积淀了健康向上的野生菌文化和独具特色美食文化。
“没有什么菜肴能替代野生菌，野生菌美食路会越走越宽。”作为南华野生菌餐饮业发展的见证人之一的黄文波感言。
走上高端走向国外
仅满足于野生菌市场的鲜货交易，“靠天吃饭”，这并不是南华人的一厢情愿。延伸产业链，提高附加值，让产品走向高端、走出国外，这才是南华人的终极追求。
位于南华工业园区的南华县咪依噜天然食品开发有限公司，目前已开发出冻干野生菌十多个产品，主要销往了北京、上海、深圳等地，并出口到意大利、法国等多个国家。“我们通过真空零下60多度冻干的野生菌产品，出口多个国家。其中冻干松露、松茸产品，产值将近翻了3倍；利用纳米技术加工成易于人体吸收的野生菌微粉，产品价格实现了翻番。”公司董事长余跃先告诉我们。
同样，在位于县城东南面的南华恒沅食品工业有限公司内，5000多平方米的厂房整洁有序，厂房内，冷链速冻加工生产设备、配送设备、检验检测设备一应俱全，工人们正忙着清洗、解冻、装罐……2013年8月正式投产的南华恒沅食品工业有限公司目前主要加工野生菌罐头、干片、速冻等产品，年生产速冻野生食用菌及蔬菜产品能力达3758吨， 2015年实现工业产值16755万元，实现工业增加值4708万元，实现利税427.7万元。
依托丰厚的野生菌资源优势，南华县围绕“竞争力最强、成长性最好、关联度最高”原则，集中力量培育特色产业集群，变资源优势为发展优势；在南华县城，现已有欣泰、新世纪、腾龙、恒沅、咪依噜等具有一定规模的17家野生菌加工企业投入加工生产，有4户企业被省林业厅认定为“省级龙头企业”， 其余从事野生菌买卖的菌商在南华不下于2000户，每户相对固定联系2至3户企业，构成了县城里物流、人流、信息流汇聚。“世纪华宝”、“振彝”、“华泰龙”、“宏怡”、“恒沅坊”分别被认定为“云南省著名商标”。
“通过对野生菌的精深加工，不仅增加了野生菌的价值，也延长了野生菌的食用周期，进而扩大了销售网络，让野生菌有了更多出路。加工后的野生菌价值算下来翻了近3倍，特别是由新世纪生物工程有限公司生产的松茸珍饮料，成为了全国唯一一款菌子类饮料，松茸的附加值提升了10倍以上，目前这一产品在北京、上海、广州等一线城市供不应求，另外还销往日本、俄罗斯和欧盟国家等地，长在南华深山的野生菌走上了国际市场”。县经信局局长梁启昌介绍。
让世界品尝“南华味道”
按照产城融合发展的要求，南华充分发挥野生菌资源优势，高起点规划建设野生菌产业园区，提出了 “一基地、一园、一市、多点”的野生菌品牌战略，不断巩固扩大封山育菌基地，提升改造南华野生菌交易市场，在建的老洪山工业园区规划2至3平方公里的野生菌产业园区，建设野生菌美食文化体验中心，规划野生菌的采摘观光区、野生菌美食街；加强与中科院专家的合作，推进野生菌科技研发，引导和鼓励野生菌龙头企业成立产品研发中心，加强技术创新，建立完善野生菌生产的关键技术标准、质量检测和控制体系，不断提升野生菌产品的附加值。
让世界尝到南华味道，是南华人永恒的坚守。为让南华野生菌香飘世界，在对野生菌进行精深加工的基础上，南华县还积极“触网”，让野生菌搭上了“互联网＋”的快车。2014年6月，“中国·南华野生菌信息港”正式上线运行，通过微专刊、微烹饪指南、微支付等服务能更好的与消费者形成互动，搭建起全县野生菌产业信息、行情信息、供求信息交流共享的平台。2015年，南华县抢抓被列为“全国电子商务进农村综合示范县”的机遇，投资300多万元打造了5000多平米的南华县电子商务广场，邀请南华邮政、百事汇通等县内物流快递企业免费入驻电子商务物流中心，以南华腾龙物流、元宝物流为代表的大型物流公司快速发展，龙川、沙桥、雨露、五街等一批乡、村电商服务站（点）相继建成，累计发展电商企业35户。
为提高“野生菌王国”品牌的知名度和美誉度，让更多的人分享到南华野生菌美食。今年8月8日开始，南华县还将举办中国·南华第13届野生菌美食文化节，在开展野生菌美食大赛、菌王选拔赛、群众文艺展演、瑞特杯才艺大赛、镇南古城文化旅游活动周、招商项目推介暨项目签约仪式等系列活动的同时，还将召开由中国菌物学会和南华县人民政府共同举办的2016中国·南华野生菌大会，届时将邀请国内野生菌知名专家学者共商发展大计，同绘发展蓝图。
